Другая Самара и волжский гедонизм: увлекательный гастро-винный маршрут

_{Этот материал предназначен для аудитории старше 18 лет. Напоминаем: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью в любом возрасте.}

Вы знали, что Самара — это не только про пиво. Сейчас это новая точка на винной карте России! Здесь подают пельмени в шампанском, делают самое северное вино в стране и купаются в термах зимой. Мы подготовили винный гид по Самарской области для тех, кто едет туда не в сезон. Прогулок будет минимум, а интересных развлечений в тёплых помещениях — максимум. Сохраняйте себе этот маршрут и отправляйтесь по нему, чтобы узнать, что такое северное виноделие России и как попробовать на вкус волжский гедонизм.

Начинать путешествие будем в Тольятти. Из Москвы можно доехать за день: если отправиться в путь рано утром, к вечеру уже можно ужинать на родине «Жигулей».

В этом городе собирают Лады. Более того, АвтоВАЗ —  крупнейший производитель легковушек в Восточной Европе. Сам город в нынешнем виде строили под это предприятие — работникам выдавали квартиры бесплатно.

Самая популярная достопримечательность — музей АвтоВАЗа. Он находится на первом этаже корпоративного университета компании. Чего тут только нет:  «копейки», электрические Лады и самые разнообразные концепты, которые так и не добрались до конвейера. 

«А ещё в Тольятти можно увидеть и даже купить Ладу-дом. Есть там такой мастер — Пётр Груздев из Карелии, он сейчас живёт в Тольятти. Профессиональный путешественник, который объездил, кажется, все самые холодные места России: Мурманск, Якутию, Чукотку. И решил, что все существующие автодома ему не подходят, сделал свой вариант, а теперь производит и продаёт дома на колёсах для всех, да ещё и в нескольких комплектациях. Покупают у него и россияне, и иностранцы, особенно нравятся эти дома немцам. Можно посмотреть на машины-трансформеры в этом видео». 

Продолжаем путешествовать по прошлому. Тольяттинский музейный комплекс «Наследие» рассказывает о прежней жизни города с прежним именем — раньше это был Ставрополь-на-Волге. Его затопили ради строительства Жигулёвской ГЭС в 1950-х. Дом семьи Стариковых, где размещается основная экспозиция музея, перенесли из зоны затопления на место будущего Тольятти одним из первых. Там он и стоит до сих пор. 

Экспонаты сюда постоянно приносят сами жители. Сначала люди забирали всё из своих старых домов, а сейчас не знают, куда девать все эти допотопные (в прямом смысле) утюги, прялки, люльки, абажуры. 

А теперь резко перемещаемся из прошлого в настоящее, да ещё какое! Обедаем в Fusion Club — это просторный ресторан с банкетным залом и караоке. Вы же помните, что у нас винный тур? Так вот, это первая винная точка. Перед входом определитесь, кто будет трезвым водителем и сядет за руль после обеда. 

Первое, что бросается в глаза в этом месте, — винная комната, особенно бутылки большого размера (не только полуторалитровые магнумы, здесь есть образцы и покрупнее). География поставщиков этих напитков разнообразна: от элитных бордосских виноградников до новосветских виноделен. Есть и несколько экземпляров из России. Самая дорогая бутылка стоит 160 тысяч рублей, и, как рассказывает местный сомелье, их берут! 

«Кроме стандартных бутылок вина в винотеках можно встретить и более серьёзные размеры. Самые крупные названы в честь библейских императоров, волхвов или царей. Посмотрите на эти названия:

• 1,5 литра — Магнум.
• 3 литра — Иеровоам. 
• 6 литров — Мафусаил.  
• 9 литров — Салманазар.
• 12 литров — Бальтазар.
• 15 литров — Навуходоносор.
• 20 литров — Соломон.
• 30 литров — Мельхиседек. 

Кстати, кроме размера есть ещё причина хранения вина в таких ёмкостях: в них напиток окисляется медленнее. Пробка и на больших, и на стандартных бутылках почти одинакова, она пропускает практически равное количество кислорода. Но объём вина, с которым кислород соприкасается в Магнуме и Соломоне, больше, чем в стандартной ёмкости, так что окисление идёт с меньшей скоростью — это хорошо для благородного напитка. Грубо говоря, вино из крупной бутылки может быть чуть интереснее, чем из стандартной».

В меню ресторана обратите внимание на судака со шпинатно-укропным филе за 800 рублей, а к вину есть хороший вариант антипасти за 1100 рублей.

Дальше выдвигаемся в сторону Самары, но по дороге сделаем крюк, чтобы посмотреть на ещё одну причину становления Тольятти в качестве современного города. Это одна из крупнейших гидроэлектростанций в мире —  Жигулёвская. Она регулирует сток воды из Куйбышевского водохранилища и даёт электричество, а ещё фактически заменила собой мост через Волгу. 

Это закрытая территория. Смотреть издалека можно, но подходить близко и фотографировать не стоит. Потому что это стратегический объект, у местной охраны могут возникнуть вопросы.

После вкусного обеда и селфи на фоне ГЭС отправляемся в Самару, дорога займёт часа полтора-два в зависимости от пробок.

Самара — это ещё и город шоколада. «Россия» — та, которая щедрая душа, — это шоколадная фабрика отсюда. Но мы туда не пойдём, а отправимся в гости к крафтовому шоколатье Дмитрию Марченко, который держит небольшой магазинчик. Там же он и производит шоколад из редких ароматических какао-бобов из Колумбии, Перу, Эквадора, Индии, Кубы, Венесуэлы, Доминиканы и Гватемалы. 

Тут он их перетирает на каменной мельнице, нагревает, разливает по формочкам, сохраняя нежную текстуру, а также максимум полезных и тонизирующих свойств. Всё делается вручную и ограниченными партиями, поэтому шоколад всегда свежий. Есть интересные сочетания с перцем и сыром, а ещё можно заказать плитку или конфету по своему рецепту.   

В конце дня телепортируемся из Самары прямиком в Африку! Подобный ресторан-путешествие, как «Ливингстон», в России ещё надо поискать. Назван он в честь известного миссионера и исследователя Африки — Давида Ливингстона. Интерьеры — уникальная коллекция чучел. Но здесь подчёркивают, что это не просто чучела животных, а просветительский проект, который рассказывает о роли трофейной охоты в сохранении дикой природы. 

Кухня «Ливингстона» — это тоже путешествие. Здесь объединены блюда Ближнего Востока и Африки: Турции, Израиля, Ливана, Туниса, Марокко и Египта с вкраплениями Индии. Выбор широчайший: эфиопский салат, магрибский суп, арабский кебаб, марокканский суп Харира, танзанийский пилау с ягнёнком, турецкие симиты, ливанские пирожки Сфиха, израильский хумус. Много блюд на гриле и морепродуктов. В винной карте обратите внимание на напитки из ЮАР.

Заселяемся в отель в центре города недалеко от Волги. Парковка для гостей включена в стоимость проживания. Это старинный особняк, но о такой Самаре мы узнаем на следующий день: здесь таких зданий осталось много. 

Одеваемся потеплее, оставляем машину у отеля и идём гулять! Автомобиль пока нам не понадобится.

В Самаре много интересных и вкусных мест, поэтому предлагаем не сидеть в отеле, а исследовать город. Идём до ремесленной пекарни «Белотурка». Это заведение — отличный пример того, как можно вернуть почти забытый местный колорит старинному зданию и воскресить локальный бренд. В начале XX века в Самаре работала крупнейшая в России и третья в мире хлебная биржа. Сейчас в «Белотурке» можно попробовать булочки по старинным самарским рецептам, например их фирменную «Неклюдинку», купить хлеб на закваске, а также позавтракать или пообедать. Хлеб рекомендуем взять с собой, он и правда хорош. 

Главные культурные красоты Самары расположены в историческом центре. До революции это был богатый купеческий город, и здесь хорошо сохранились доходные дома и усадьбы конца XIX века. Есть даже такое понятие, как  «самарский модерн» — эклектичные особняки, сочетающие ар-деко или ар-нуво с русским стилем. 

Центру Самары в 2019 году присвоили статус исторического поселения. Это вроде как должно оберегать его от точечной застройки, а также помогать находить инвесторов для реставрации. Но к сожалению, в ходе прогулки вы увидите, что далеко не все здания сохраняют и действительно чтят как памятники истории и культуры. 

Лучше всего заказать экскурсию по городу, чтобы ближе с ним познакомиться. Причём не обычную, а тематическую. Гастрономическую с посещением нескольких ресторанов и дегустацией местных раков. Или реставрационную, в которой вас отведут в секретные мастерские и дворики, чтобы показать, как возвращают красоту историческим домам. Ну или стандартный обзорный тур на 2 часа с гидом, который не позволит пропустить ничего интересного.  

«Многие жители города включаются в спасение старины. Вот пример: городская усадьба купца Поташина в центре города состоит из двухэтажного каменного дома, флигеля, каменной кладовой, деревянной избы, обложенной кирпичом. Несколько лет назад её выкупил бизнесмен Слава Вершинин, чтобы жить там всей семьёй. Здание было в плохом состоянии, да ещё и после пожара. Сегодня особняк не узнать, всё, что можно было сохранить, от старинной кладки до деталей вроде дверных ручек, Слава сохранил. И с удовольствием делится своим опытом, призывает соседей тоже активно наводить порядок в своём городе. И приглашает гостей, ведь он в своей усадьбе не только живёт, но ещё и проводит медитации. На это очень любопытно посмотреть в моём видео». 

Нагулялись — теперь идём согреваться в «Кипяток». Это питейная, то есть ресторан, стилизованный под трактир конца XIX века. И тут подают пельмени в шампанском! 

Странная еда, скажете вы, и будете правы, если не вспомните Владимира Гиляровского. Потому что рецепт этого блюда описал именно он в своей книге «Москва и москвичи». Он рассказывал про трактир в Москве на Варварке, в который часто наведывались сибиряки. И они там как раз ели ягодные пельмени в шампанском! Да, это десерт!

Вообще же в меню очень разные блюда, есть и русская еда, и европейская. Названия тоже стилизованы, а простых блюд по сути нет. Если гренки, то непременно «чесночные с травами к напитку, пенному», а бульон куриный — «с яйцом и филеем куриным, естественный антибиотик по рецепту врача аглицкого».  

Возвращаемся в отель не просто так, а для того, чтобы поменять прогулочный наряд на парадно-выходной и отправиться в театр! О билетах, правда, нужно позаботиться заранее. Забронируйте сразу по приезде, а лучше — перед стартом путешествия. 

Посещение театра — ещё одна экскурсия, ведь само здание построено в 1888 году в популярном тогда русском стиле. Мимо не пройти! Дом из красного кирпича с белокаменными резными украшениями стоит на высоком берегу Волги.

Именно здесь о себе заявил писатель Максим Горький. В начале XX века на сцене поставили спектакль по его пьесе «Фома Гордеев». Сегодня в этом театре играют и серьёзное, и смешное, и классическое, и современное, и русское, и зарубежное. 

Это место знакомо каждому самарскому любителю вина. Здесь и ресторан, и винотека одновременно. Отдельной винной карты нет: о том, какое вино предлагают по бокалам, надо спрашивать у сомелье. Зато прямо в винотеке можно купить бутылку, которую откроют в ресторане. Интересная концепция, потому что российские кафе не могут продавать закрытую бутылку вина — она должна открываться и разливаться на месте. А винотеки, соответственно, не продают вино по бокалам — для этого нужны разные лицензии. И если обычно цены в рознице и в ресторанах сильно разнятся, то здесь они одинаковы.

Выбор есть — 2000 винных наименований. А ещё заранее посмотрите на сайте расписание дегустаций: их проводят регулярно. Было бы здорово попасть на одну из них.

Меню небольшое, есть классика и Азия — например, суши и сашими. От себя рекомендуем «бутон лотоса» — салат из крабов и креветок: отличный вариант под лёгкое белое, игристое или розовое. 

Третий день в Самаре у нас будет самым винным, потому что мы отправимся на самую северную винодельню России! Поскольку вчера закончили поздно, то сегодня утром ленимся и завтракаем в отеле. 

После завтрака выселяемся и в путь! У нас впереди — винодельня и термы.

В Самарской области расположена самая северная винодельня России, у которой есть лицензия. То есть она имеет право легально продавать своё вино — это Denisov Winery. Предприятие семейное: сначала здесь выращивали только овощи, а с 2014 года начали ставить эксперименты с виноградом. Надо сказать, весьма удачные. Сейчас у предприятия 57 гектаров виноградников, причём есть и международные сорта, и автохтонные, и селекционные. 

«В этих местах довольно холодно для лозы, поэтому вино производят в основном белое и розовое, а красное из Пино Нуара только собираются сделать. Лозу на зиму укрывают, то есть буквально руками закапывают в землю, чтобы она не замёрзла. Это очень большой труд! Если хотите больше узнать про укрывной виноградник, посмотрите это видео из Волгограда — там тоже лозу закапывают на зиму. В Самаре мы на виноградник не смогли пробраться — дорогу размыло дождями». 

Сейчас там строят винодельню прямо на винограднике, так что, если приедете летом, вас встретят уже на новой площадке, в том числе дегустационной. 

Возвращаемся в Самару, но не сразу. По дороге заедем погреться в местные термы под открытым небом. 

«Волжские Термы» — аквакомплекс в 20 минутах езды от исторического центра Самары с уличными бассейнами. Приятно поплавать в тёплой воде, когда за окном зима или ранняя весна. Бани и сауны, гидромассаж и река с настоящим течением, морской бассейн с водой из Красного моря, детская зона с горками, коллективные парения с пармастерами, аквагимнастика и многое другое. Билеты продают на несколько часов или на весь день. За дополнительную плату — ресторан, массаж, аренда халата, полотенца, шкафчика. 

Помните фильм «Жестокий романс»? А побывать на теплоходе, как там, хотите? Вот же он! «Старая пристань» — ресторан-дебаркадер, расположенный в центре города, в историческом месте — на Ульяновском спуске за Жигулёвским пивзаводом, прямо на Волге. Обстановка — в лучших купеческих традициях старого времени.  

В меню рыбных блюд больше, чем мясных: осётр, стерлядь, судак, несколько видов икры. Красивый финал нашего путешествия, не так ли? 

Как вы уже могли понять, Самарская область оказалась местом с очень вкусной гастрономией. Даже в холодный сезон здесь можно попробовать на вкус настоящий «волжский гедонизм». Образ жизни у реки — неспешный, с возможностью отдохнуть у воды с вкусной едой и хорошим настроением. Не это ли залог отличного времяпровождения? 

На этом наше путешествие по винной Самаре окончено. Изучайте с удовольствием, но дегустируйте в меру и не садитесь за руль даже после одного бокала вина. Если этого гастрономического маршрута для изучения Самарского региона вам не хватило, посмотрите наш подробный гид про другие классные точки города и его окрестностей. 

И если Самара по каким-то причинам вам не подходит, у нас уже есть винный маршрут по Краснодарскому краю, гастрономическое путешествие по Тамани, увлекательная эногастрономическая поездка по авторским винодельням юга и обзор самых вкусных ресторанов по дороге к морю. 

Для удобства передвижений по винному маршруту в Самаре мы добавили все точки из текста на одну карту.

Фотография на обложке: Ресторан «Энотека»