Улитки, греки, единороги, вино. Эногастрономический маршрут по югу России на 4 дня

_{Этот материал предназначен для аудитории старше 18 лет. Напоминаем: чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью в любом возрасте.}

Если вы считаете, что российский юг — это горячая кукуруза, простенькое вино из бочонков, толкотня на пляже и шумные столовые, то вы правы лишь отчасти. Помимо перечисленного, Новороссийск, Анапа и Тамань — это кладезь исторических артефактов, крутых винодельческих проектов и гастрономических удовольствий. Мы знаем правильные места и составили по ним классный маршрут на четыре дня.

И это далеко не первый вариант винных путешествий: есть вариант с регатой и ванной шампанского, а также много интересных мест на Тамани. 

Дорога на юг из Москвы

Ехать из Москвы до Новороссийска без остановок 17,5 часа через Воронеж, Ростов-на-Дону и Краснодар. Проще всего воспользоваться платной трассой М-4 «Дон». Так будет намного быстрее. Покрытие хорошее, АЗС и мест для остановок по пути хватает, а скоростные ограничения выше, чем на бесплатном аналоге дороги. Однако зимой лимиты немного снижают из соображений безопасности. 

Плюс ко всему именно по М-4 можно быстрее добраться до промежуточной точки, например Ростова-на-Дону, где приятно будет прогуляться по набережной, вкусно поужинать в одном из многочисленных заведений, а также отдохнуть перед финальным отрезком пути.

Но если вдруг вы решитесь ехать без остановок, то в навигаторе нужно найти винодельню «Шато Пино». С неё и начнём наше путешествие.  

День 1

10:00 «Шато Пино»

Весь первый день мы проведём на винодельне «Шато Пино», потому что здесь есть чем заняться. Винодельческий и этнотуристический комплекс расположен на живописных склонах горы Колдун в южной части Новороссийска. Навигатор приведёт сразу к большой бесплатной парковке на территории центра. Можно спокойно оставить машину на сутки, чтобы пойти осматриваться и дегустировать. 

Чего здесь только нет: и гравитационная винодельня (что это значит — объясним позже), и ресторан, и отель, и улиточная ферма, и город мастеров, и свой музей. С него и начнём нашу прогулку. Внутри — коллекция отечественных автомобилей 1940–1990-х годов: «Победа», «Москвич», «Запорожец», «Волга». Все они в отменном состоянии. Отдельного внимания заслуживает интерьер, стилизованный под СССР. Здесь и ковры, и грампластинки, и мотоциклы, и приёмник, и комод. Если вы любитель этой стилистики, вам тут точно понравится. 

Ещё есть картинная галерея и город мастеров: шоколадная, столярная, кожевенная, гончарная, художественная, стекольная и арт-мастерские. Можно самим прогуляться по ним и прикупить сувениров. Или пойти на экскурсию с дегустацией вин или лимонада с посещением смотровой площадки и музея.

12:00 Экскурсия по улиточной ферме

На эмблеме «Шато Пино» улитка нарисована не просто так. Посреди виноградников открыта улиточная ферма: практически в естественных условиях обитания проживает более 50 тысяч улиток, а по соседству — пасека, перепелиное хозяйство, питомник декоративных кур, кузня и детская площадка, стилизованная под подворье лесных эльфов.

13:00 Обед в ресторане «Шато Пино»

Обедаем тут же в ресторане с меню в русско-французском стиле — естественно, улитками. Обязательно пробуем «Эскарго Де Бургонь» (3 шт. за 650 руб.)  или ризотто с улитками (780 руб.), а на десерт берём улиточное мороженое с хвойной землёй за 360 рублей. Понравится точно не всем, но такую экзотику стоит попробовать хотя бы раз.

14:00 Экскурсия на винодельню

Сюда просто так не пускают — только в составе экскурсионной группы, поэтому позаботьтесь о записи заранее. Именно во время этого винного путешествия объясняют, какое отношение к производству вина имеет гравитация. Технические помещения такой винодельни располагаются друг под другом: виноград принимают в верхней точке, перерабатывают этажом ниже, а выдерживают вино вообще в подвале. Таким образом виноградное сусло перемещается вниз под действием силы тяжести, «самотёком», как говорят виноделы. Так оно лучше сохраняет свои свойства и затем превращается в вино высшего качества. 

Маршрут по «Шато Пино» включает посещение самой высокой точки на смотровой площадке комплекса, всех цехов — от места переработки винограда до зала выдержки — и линии розлива. 

Кроме стандартных программ есть и индивидуальные экскурсии с посещением виноградников, улиточной фермы, винодельни и дегустацией 6 вин, включая премиальные линейки. Для самых больших любителей благородного напитка предлагают маршрут в сопровождении винодела хозяйства Ольги Аурсалиди.

Во время экскурсии обратите внимание на ёмкости для выдержки вина: тут много интересных вариантов, так как винодельня любит ставить эксперименты. Поэтому вы увидите не только стандартные бочки на 225 литров и стальные ёмкости, но и 500-литровые и даже 3000-литровые бочки, сделанные из разных пород дерева: кроме дуба тут есть каштан, акация и вишня. А ещё вино здесь выдерживают в бетонных «яйцах».  

Первые упоминания о том, что на территории нынешнего агротуристического комплекса «Шато Пино» производили вино, восходят ещё к V веку до нашей эры. Здесь очень умело встраивают историю и географию в свой маркетинг. Например, прямо с винодельни видна метеостанция на горе Колдун, выполненная в форме шаров. Так появилась линейка «Шары Колдуна» — яркие, модные, трендовые вина. В «Шато Пино» любят броские названия и этикетки. Коллекцию «Дичь» назвали так из-за того, что для ферментации вина использовали дикие дрожжи. 

«Эта винодельня любит эпатировать. Есть у них, например, петнаты — модные игристые вина. И на их этикетках изображены единороги, да такие весёлые, с рожком мороженого на голове! Мой любимчик — сёрфер из Совиньон Блана, самый свежий и искристый на вкус. Есть и оранж с единорогом в кокошнике. Но аккуратнее с этими бутылками, они могут взорваться. 

Нашумевший “Тройничок” своё имя получил из-за особенностей производства: вино выдерживают в трёх ёмкостях. Вино и в аромате, и во вкусе интересное, сложное. 

В магазине при винодельне можете найти экземпляры, которых нигде уже не осталось. И чем меньше число бутылок, тем быстрее растут цены. Помню, какой ажиотаж они создали вокруг своего “Морского”, цены взлетели до небес — можете посмотреть, вдруг там остались ещё бутылки».

18:00 Заселение в отель

Отель запустили совсем недавно. Из него открываются прекрасные виды на бухту Новороссийска и виноградники. В наличии — 24 номера, включая свадебный люкс. Вы же понимаете, что бронь сюда нужно делать сильно заранее? В сезон — всё битком.   

20:00 Ужин

Ужинаем в том же ресторане в «Шато Пино», в котором и обедали. Берите черноморские мидии или рапаны: с видом на бухту они становятся вдвойне вкуснее. Из мяса тут хорошие стейки, подают также вегетарианские и детские блюда. А ещё следите за афишей «Шато Пино»: на этой винодельне часто проходят концерты и фестивали.   

День 2

9:00 Выселение и выезд

Выселяемся из гостиницы и выезжаем на винодельню «Скалистый берег» в сторону Анапы. 

Парковка — прямо около входа в винодельню, не промахнётесь. Сразу же перед входом надо решить, кто будет дегустировать, а кто — только смотреть и максимум слушать аромат, потому что впереди ещё много интересных мест, куда придётся ехать за рулём. 

«Скалистый берег» — ещё одна винодельня нового поколения гравитационного типа. Первые вина сделаны из винограда с лоз возрастом 10 лет. В этом году был новый релиз вин — лёгких, гастрономических и более доступных по цене, с чарующими названиями: «Песнь холмов» и «Шёпот цветов». 

Винодельня окружена реликтовыми хвойными и уникальными можжевелово-фисташковыми лесами. Виноград выращивают на плато, в ущельях и на холмах Семисамcкого горного хребта. Если подняться на верхнюю точку, выше винодельни, можно разглядеть и скалы, и берег, и море. 

Футуристическую архитектуру этой винодельни вы запомните надолго: её крыша стилизована под гигантский кусок морской гальки, здание вписано в холмистый ландшафт и углубляется в землю. Там расположены цеха выдержки и линия розлива.  

Во время экскурсии туристов проводят по всем уровням гравитационной винодельни, рассказывают про реликтовый терруар, заводят в цех выдержки красных вин — один из самых красивых в России. Такие стильные бочки винного цвета вы мало где найдёте! Дегустация премиальной линейки вин включена в тур. 

Есть тут и необычная вечерняя экскурсия, а один из экспонатов — звёзды! С помощью мощного телескопа туристам показывают картину ландшафтов Луны и далёких планет, рассказывают о космосе, и всё это — в сопровождении вина. Тур подтверждается за день (при хорошей погоде и видимости неба). Если вы интересуетесь звёздами, обязательно почитайте наш гид с подборкой лучших мест для изучения звёздного неба. 

14:00 Обед в «Форт Утриш»

После винодельни отправляемся на обед в «Форт Утриш» — это и ресторан, и отель недалеко от заповедника Большой Утриш. Здесь любят говорить, что содержание кислорода, который производят реликтовые можжевельники, составляет более чем 80%, благодаря чему все посетители получают максимальный заряд физического и психического здоровья. В этом ресторане с видом на море и заповедник рекомендуем заказывать блюда черноморской кухни и обязательно вкуснейший вишнёвый пирог. Садитесь на улице, если погода позволяет. Сюда часто приплывают дельфины, можно увидеть, как они плещутся в воде. 

16:00 Конная прогулка

Ну и раз уж мы тут, давайте подышим полной грудью можжевеловыми лесами в живописной долине Сукко. Можно просто погулять, а можно отправиться на конную прогулку. Вам предложат три маршрута на выбор от 30 минут до двух часов. 

А после — едем к искусственно созданному Кипарисовому озеру. Там прямо из воды растут роскошные североамериканские болотные кипарисы. Можно прокатиться, взяв напрокат лодку, катамаран или SUP-борд, а в тёплое время года в озере даже купаются. 

19:00 Заселение в отель «Утесов»

После едем в Анапу. В один из самых модных отелей города, да и страны в целом — «Утёсов». Трёхэтажное здание со стеклянным фасадом встроено в скалу — отсюда и название. Внутри 28 номеров, каждый из которых обращён к морю. В стоимость проживания входят завтрак в ресторане «Националь», посещение тренажёрного зала, спа-зоны (финская сауна, хамам и джакузи) и бассейна. Комплекс Utesov Pool Club работает с мая по октябрь. 

20:00 Ужин

Отправляемся в стильный гриль-бар «КУСТО», который находится в отеле. Если тепло, можно расположиться на открытой террасе. Заказываем сочное мясо с дымком, приготовленное на хоспере, или wok-блюда и, конечно,  морепродукты — кефаль, барабуля, устрицы, креветки. Запиваем это всё вином, благо здесь отличная винная карта, причём представлены вина тех хозяйств, которые мы в этом туре не посещаем. Выбирайте напитки от «Имения Сикоры», «Галицкий и Галицкий», «Шумринки» и Алексея Толстого — это всё премиальный российский сегмент.

День 3 

10:00 Винная деревня и винодельня Литавщуков

Утром завтракаем в отеле в ресторане «Националь» с видом на Чёрное море и отправляемся в Винную деревню. Паркуемся сразу же при въезде в неё и идём изучать окрестности. 

Винная деревня — весьма своеобразный проект в российской винодельческой отрасли. Предполагалось, что это будет кооператив, в котором виноделы станут совместно вести хозяйство. Покупать небольшому производителю свой трактор дорого, а если вскладчину с коллегами по цеху — уже не так накладно. Идея хорошая, но проект нельзя однозначно назвать состоявшимся: ему много лет, а знаковых брендов в нём немного. Есть предприятия, которые винное сообщество уже знает и любит, но есть и такие, на участках которых всё поросло травой.  

Из тех, на кого стоит обратить внимание, — винодельня Вадима Бердяева. У него в Винной деревне виноградник, а переработка находится в селе Пятихатки. Ещё можно выделить «Табию», её вина узнаете по этикеткам с шахматными фигурами. Обратите внимание на Мерло 2020 года. Мы же с вами зайдём в гости к Дмитрию Литавщуку, он держит свою семейную винодельню. Это потомственный винодел, в его семье делают напиток уже 60 лет. 

На 11 гектарах расположены виноградники, винодельня, дегустационный зал, плантация малины, небольшой сад, парковая зона с инфраструктурой для отдыха. Хозяйство выращивает, перерабатывает, производит и продаёт не только вино, но и другую сельхозпродукцию — соки, компоты, сыры и варенья.  

Эти вина сложно найти где-то ещё, кроме Анапы, поэтому рекомендуем взять несколько бутылочек с собой. Сходите на дегустацию, чтобы понять, какие вам ближе всего по стилистике. Но помните, что одному из вас придётся сесть за руль! 

Обратите внимание здесь на природно сладкие вина позднего сбора. Они дороже, но сахар в них натуральный, технология производства сложнее. Вместе с бутылками прихватите с собой сыры и парочку банок варенья, а ещё здесь продаётся виноградный сок — аккуратнее, он очень концентрированный и суперсладкий!

14:00 Обед в ресторане «На Юга» в Анапе

На обед возвращаемся на машине обратно в Анапу, чтобы сходить в хороший ресторан на берегу моря.

Ресторан «На Юга» расположен недалеко от набережной. Берите салат из кубанских томатов, борщ кубанский в хлебе, вареники с картофелем, шпинатом и грибами или с вишней.

После обеда гуляем по набережной и едем в следующую точку — это «Винное подворье старого грека». 

16:00 «Винное подворье старого грека»

Небольшое семейное винодельческое предприятие полного цикла расположено в селе Витязево под Анапой. Старый грек — это Валерий Ставрович Асланов, человек в винной сфере Кубани известный: он работал на винзаводе в Витязеве, где был главным виноделом. А сейчас делает своё вино. Причём хозяйство построил на базе исторического погреба XIX века.

Это первый грек, которого мы встретили в нашем путешествии, но будут и другие. Ведь эллины жили на этой земле несколько тысяч лет назад, когда на территории современной Анапы, Тамани и части Крыма существовало Боспорское царство. Здесь можно узнать о нём больше.

В этом хозяйстве хранят исторические артефакты, найденные на виноградниках: античные и средневековые амфоры, фрески и древние монеты. Современное поселение понтийских (черноморских) греков возникло на месте казачьей станицы Витязевская в конце XIX века. И до сих пор они составляют значительную часть населения посёлка.

Вина, которые изготавливает Валерий Асланов, — моносортовые, то есть состоят только из одного сорта винограда. Он свои напитки называет «честным вином». Здесь можно не только окунуться в атмосферу Греции и попробовать вино, но и отлично пообедать или поужинать. Дегустации проводят вместе с блюдами. В меню 5–6 образцов вин, мясо или рыба, приготовленные на мангале, овощные и мясные нарезки, колбасы, сыры, оливки, соки и хлеб собственного производства. Это и будет нашим ужином. Но не забудьте забронировать его за пару дней до визита, чтобы хозяйство успело подготовиться к вашему визиту.

С пустыми руками отсюда точно уехать не получится: здесь продают вино, запечённых гусей, уток, кур и ягнят с собственной фермы, сыры, оливковое масло, маслины, свежий хлеб. Очень атмосферно, сыто и весело. 

Возвращаемся в отель «Утёсов», пританцовывая сиртаки, на такси или на своём автомобиле (парковать его можно у ворот винодельни) с трезвым водителем. 

День 4

10:00 Прогулка по парку «Ореховая роща»

Сегодня предлагаем немного расслабиться и отправиться утром в Ореховую рощу. Тут есть розарий с 6000 кустов роз с бутонами разных оттенков и форм, но увидеть их можно только во время цветения — с апреля по июнь включительно.

11:00 Villa Aristov 

Дальше едем в «Виллу Аристов»  — это центр винного туризма, масштабная торговая и гастрономическая точка. И внимание: здесь наливают не только вино, но и пиво! Внутри есть своя пивоварня, фуд-корт и, конечно, винотека. Если вы любите яркие фотографии, здесь вам понравится: очень много стильных локаций. Есть детская площадка, а также огромная бесплатная парковка.

Бренд «Аристов» вы можете знать по бюджетным игристым винам. Их производит крупнейшая российская винодельня «Кубань-Вино». Она и построила эту виллу. 

Внутри — магазин с фирменной продукцией компании. И это не только вино. В холдинг группы «Ариант», помимо винодельни, входят компании по производству продовольствия, поэтому на полках есть и натуральные колбасы, и эксклюзивные сыры от местных фермеров.  

Здесь же мы и пообедаем. Фуд-корт рассчитан на 100 посадочных мест. В меню — традиционные блюда европейской кухни с авторской подачей, салаты, бургеры, закуски, десерты, вино и крафтовое пиво. Процесс его приготовления можно увидеть тут же: мини-пивзавод находится прямо в комплексе. Пивоварня Villa Aristov — это производство полного цикла: от дробления солода до выхода готовой продукции. К пиву подают отличные закуски и гамбургеры, но вы попробуйте подобрать к гамбургеру винную пару: как насчёт Саперави или Санджовезе? И не забудьте взять фисташковый десерт!

На сайте виллы есть расписание мероприятий. Рекомендуем ознакомиться с ним: вдруг именно на ваши даты выпадет что-то интересное?

14:00 Музей-заповедник «Фанагория»

Дальше едем на Таманский полуостров, чтобы встретиться с древними греками. 

Музей-заповедник «Фанагория» стоит прямо на территории археологического памятника — античного города Фанагория, который просуществовал более 1500 лет и погиб предположительно из-за вражеского нашествия. Уникальность этого места в том, что территорию чудом не застроили, благодаря этому все исторические артефакты хорошо сохранились и буквально разбросаны под ногами — стоит только копнуть. Чем, собственно, беспрерывно здесь и занимаются. 

Археологи собрали коллекцию уникальных свидетельств ушедшей эпохи, которые рассказывают о жизни греческих поселенцев на территории нынешней России и о событиях, происходивших здесь в античную и средневековую эпохи. А ещё это место называют русской Атлантидой, потому что треть греческого полиса сейчас находится под водой, а ил сработал как консервирующее средство, благодаря ему многое сохранилось.  

На экскурсии вас провезут на гольф-каре по местам раскопок, покажут найденные артефакты, а потом поведут в хранилища. Самостоятельно гулять по Фанагории нельзя, только в составе  экскурсионной группы, так как археологические работы продолжаются.

Фанагория — единственный в России и один из немногих в Европе античный город, где ведут масштабные систематические подводные исследования. В 2009 году Американский институт археологии поместил в топ-10 мировых археологических открытий результаты работ Фанагорийской экспедиции. Изучите расписание выставок и постарайтесь попасть на одну из них. 

«В этих местах много, очень много сохранившихся артефактов. Коллеги по винному цеху рассказывали удивительные истории местных жителей. Одна бабушка, до сих пор живущая на Тамани, вспомнила, как в детстве они гуляли в этих местах с классом, нашли какой-то старый горшок, доверху наполненный монетами. Потом пришла учительница и они вместе с ней покидали все эти монеты в море, играя в “блинчики”. Много лет спустя она поняла, что монеты эти скорее всего имели историческую ценность, но тогда они этого и подумать не могли».  

16:00 Винодельня «Фанагория»

Теперь мы едем или идём от одной Фанагории к другой: от музея к винодельне.

«Фанагория» — одно из крупнейших российских винных предприятий, у которого есть свой виноградный питомник и бондарное производство. Вина этой компании можно найти по всей России. Обязательно сходите на экскурсию — внутри очень красивый цех с бочками. Программ на предприятии много, мы рекомендуем взять вариант «100 оттенков Фанагории», потому что в него включены и тур по винодельне, и посещение винного подвала, и дегустация 7 премиальных образцов продукции «Фанагории» вместе с фермерскими сырами. 

После экскурсии загляните в местный магазин через дорогу. Там обратите внимание на натуральный виноградный сок, сироп и уксус, ледяные игристые вина и вина позднего сбора, бренди и чачу — всё это производят из собственного сырья, выращенного на Таманском полуострове. 

«Самый частый вопрос здесь: на какой слог ставится ударение? Греческий полис назывался ФанагОрия. Сейчас многие в России произносят ФанагорИя. Портал "Грамота.ру" рекомендует вариант с ударением на О, его мы и придерживаемся. Хотя иногда так и хочется сказать «ФанагорИя», чтобы хоть как-то разделить в речи музей и винодельню. Но будьте готовы к тому, что вне зависимости от того, как вы произнесёте это название, найдётся тот, кто вас поправит, — это ударение многим не даёт покоя». 

Мы прибыли в конечную точку нашего путешествия. Надеемся, что этот маршрут оказался для вас интересным и полезным. Погружайтесь в винную культуру вместе, но помните, что дегустировать нужно в меру. И никогда не садитесь за руль даже после одного бокала вина!

Все точки на карте

Если вы не знаток южного региона России, разобраться в маршруте самостоятельно будет непросто. Поэтому для вашего удобства мы добавили все точки из текста на одну карту. Ищите понравившиеся места или прокладывайте путь по всем точкам нашего маршрута. Вперед!

Фотография на обложке: Новороссийск (pxhere.com)