Отправляясь в путешествие по Южному Уралу, человек в первую очередь желает насладиться природой региона. Здесь для этого достаточно мест, мы о них уже рассказывали. Помимо этого, туристов интересуют культура, обычаи и особенности края. В этом случае гастрономия играет важную роль, потому как позволяет дополнить впечатления от увиденного.
Сегодня предлагаем познакомиться с южноуральской кухней. Начнём со столицы Южного Урала — Челябинска, где есть блюда, которые относятся непосредственно к Челябинской области и ассоциируются именно с ней. Но это не всё — через неделю ещё расскажем о национальных особенностях региона в гастрономическом гиде по Екатеринбургу.
Особенности кухни Южного Урала
Безусловно, рассматривать какой-то конкретный город в плане гастрономии не совсем верно. Всё-таки национальная кухня относится ко всему региону. Поэтому, если мы говорим про Челябинск, то это точно уральская кухня.
Главная особенность — она сытная. Так как издревле блюда должны были восполнять энергию людей, которую те тратили в процессе труда. В основном здешняя кухня связана с естественным сырьём, которое добывали в лесах: ягодами и грибами, дичью, травами и, конечно, рыбой. Кстати, её тут часто используют целиком, с головой и костями. Наиболее популярны речные виды чешуйчатых рыб: караси, щуки или лещи.
Что надо попробовать в Челябинске
Порой даже местные жители с трудом отличают свою родную региональную кухню от какой-либо другой. Неудивительно — при таком обилии гастрономических изысков можно и запамятовать. Мы составили список блюд, которые точно стоит попробовать в Челябинске. Такой чек-лист пригодится как уральцу, чтобы освежить память, так и туристам.
- Блюда с черёмухой. На самом деле это действительно уникальный уральский продукт. Многие за пределами края даже не слышали о таком. А здесь ягоды перекручивают с сахаром и делают начинки для пирогов. А ещё из черёмухи производят муку. Она придаёт выпечке миндальный аромат и тёмный цвет.
- Озёрник — пирог с озёрной рыбой. Обычно берут линя, щуку, карпа и другую рыбу, выловленную в местных водоёмах. Запекают целиком. Поэтому придётся повозиться с костями.
- Грузди. В уральской кухне особое место занимают дары леса — грибы. Грузди растут почти во всех лесных массивах Челябинской области. Поэтому тут их консервируют, жарят, добавляют в начинку к вареникам и пельменям. Но особый хит — грибной суп, груздянка.
- Пельмени — гвоздь программы. Для начала продегустируйте самые традиционные — из двух или трёх видов мяса. Ну а дальше время экспериментов — с редькой, щукой, олениной и косулей. Для ещё большего разнообразия пробуйте разные варианты приготовления — варёные, жареные, запечённые с сыром или томлённые в сливках.
- Шаньга — открытый пирог с разнообразными начинками. Классическая с картофелем. Бывает ещё с сыром и творогом.
- Уха. Урал — рыбный край, поэтому супы из речной и озёрной рыбы здесь в почёте.
- Посикунчики — маленькие уральские пирожки размером чуть больше вареника. Начинка преимущественно из мяса внутри оболочки из пшеничного теста. Подают с соусом из чеснока и сметаны.
5 мест, где подают уральскую кухню
В Челябинске огромное количество кафе и ресторанов, но лишь единицы предлагают попробовать настоящие уральские блюда. Конечно, пельмени можно найти почти в каждом заведении, а вот груздянка, шаньга и озёрник — редкие позиции меню. Рассказываем, где искать местные изыски.
Ресторан Redactor
Ресторан привлекает помпезным интерьером, красивой посудой и живой музыкой по вечерам. В меню несложно найти классические блюда уральской кухни.
Адрес: Челябинск, улица Советская, 36 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
Что в меню: грузди солёные с луком за 500 рублей, уха по-уральски с расстегаем за 370 рублей, пельмени с косулей за 550 рублей
Средний чек: от 1000 рублей
Ресторан «Уральские пельмени»
Ресторан ведёт историю с 1964 года. И уже более полувека угощает гостей и жителей пельменями с разнообразными начинками: от классических до изысканных. Интерьер заведения выполнен в советском стиле. Летом рекомендуем расположиться на уютной террасе.
Адрес: Челябинск, проспект Ленина, 66А | на Яндекс Картах
Режим работы: вс.–чт. с 12:00 до 00:00, пт.–сб. с 12:00 до 02:00
Что в меню: пельмени уральские за 465 рублей, пельмени с мясом косули за 515 рублей, пельмени с щукой за 485 рублей, винегрет с груздями за 335 рублей, черёмуховый торт за 265 рублей
Средний чек: от 1000 рублей
Ресторан «Фонд культуры»
Здесь окунётесь в обстановку XIX века. Интерьер переносит гостей в атмосферу старинной усадьбы. Философия заведения объединила разнообразные кухни мира. Конечно, не обошла знаковые региональные блюда.
Адрес: Челябинск, проспект Ленина, 26Г, этаж 3 | на Яндекс Картах
Режим работы: вт.–пт. с 17:00 до 00:00, сб.–вс. с 12:00 до 00:00
Что в меню: равиоли с груздочками за 490 рублей, калья рыбная за 480 рублей, посикунчики сочные с груздями за 460 рублей
Средний чек: от 1500 рублей
Ресторан «Родня»
Ресторан располагается на втором этаже старинного особняка купца Николая Самохвалова. Гости отмечают домашнюю, уютную атмосферу и вкусную кухню. Здесь чувствуешь себя в гостях у родни. Есть детская комната.
Адрес: Челябинск, улица Кирова, 82, этаж 2 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Что в меню: котлеты из щуки за 595 рублей, сальцо уральское за 395 рублей, грузди уральские за 795 рублей, уха на сливках за 675 рублей
Средний чек: от 1500 рублей
Ресторан «Счастливый Кузюк»
Для автолюбителя не будет проблемой добраться из Челябинска в Златоуст, чтобы погулять и отведать настоящую уральскую кухню. В ресторане «Счастливый Кузюк» можно попробовать пельмени с необычными начинками, грузди, посикунчики, уху и многое другое.
Адрес: Златоуст, улица Таганайская, 194А | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
Что в меню: грузди бочкового посола за 849 рублей, пельмени с сигой и щукой за 499 рублей, черёмуховый торт за 249 рублей, уха за 599 рублей
Средний чек: от 1000 рублей
Возможно, Челябинск — не самое удачное место для знакомства с настоящей уральской кухней. Для гастрономического путешествия с региональным колоритом больше подойдёт другая столица Урала. Тем более что на машине доберётесь до Екатеринбурга всего за 2,5 часа по прямой на север. Вот там сполна сможете испробовать местные изыски в разных заведениях. Расскажем о них вместе с именитыми шеф-поварами через неделю. Если решитесь на такой опыт, вечером обязательно прокатитесь по городу, у нас уже готов такой маршрут. Вкусного путешествия!
Карта с ресторанами
Чтобы вам было удобно найти хороший ресторан и кафе в Челябинске, мы добавили все указанные места на одну карту. Выбирайте заведение, стройте маршрут и в путь! Приятного аппетита!
Фотография на обложке: Abhishek Sanwa Limbu (Unsplash)
