Гастрономический гид по Уфе: 7 лучших мест, где можно попробовать башкирскую кухню

Одна из самых приятных частей путешествия — дегустация местной кухни. И Башкирия славится своими традиционными рецептами, которые непременно стоит попробовать, чтобы ещё сильнее прочувствовать культуру региона. Для удобства мы составили гастрономический гид по Уфе. Узнаете про особенности блюд, их названия и, конечно же, места, где найти эти изыски. Бонусом расскажем, где можно научиться готовить традиционные блюда, чтобы увезти парочку кулинарных секретов домой. 

Помимо кулинарии, путешествие по Башкирии придётся по вкусу любителям природных достопримечательностей. Регион частенько сравнивают со Швейцарией. Здесь встречаются горы, живописные озёра и древние пещеры. Но сегодня мы поговорим всё-таки про еду.

Москву и столицу Республики Башкортостан — Уфу разделяют 1330 километров. Быстрее всего доберётесь по платной трассе М-12 «Восток» до Дюртюли, а далее по Р-240 до конечной точки. Альтернативный вариант — стартовать по бесплатной М-7 «Волга». В первом случае на весь путь без пробок потратите около 13 часов, а по бесплатной трассе ехать придётся дольше минимум на три часа. 

Мы уже подробно описывали два основных маршрута до Башкирии из столичного региона. Указали города, в которые можно заехать по пути, и все самые интересные места для остановок. Также разведали всё про АЗС и состояние дорог.

Если едете не из Москвы, узнать расход топлива на поездку в Уфу для вашего автомобиля можно с помощью нашего калькулятора.

Для начала стоит узнать об особенностях местной кухни, из чего она состоит и в чём её оригинальность. Про то, без чего невозможно представить башкирскую кухню, нам рассказал местный гид. 

«Кухня любого народа отражает его культуру и историю. Не является в этом отношении исключением и наша башкирская. Она богата национальными традициями, которые уходят своими корнями вглубь столетий. Башкирскую кухню невозможно представить без бортевого мёда, ягод, плодов и дикорастущих растений. По сути, без всего того, чем так богата щедрая башкирская земля. Известно, что башкиры длительный исторический период времени вели кочевой образ жизни и основной формой деятельности было отгонное скотоводство и охота. Поэтому главное место в башкирской кухне занимали мясные блюда».

Чтобы не потеряться в многообразии местных яств, расспросили знатоков, какие из местных блюд надо обязательно попробовать. 

«Рекомендовала бы обязательно попробовать кыстыбый, чак-чак и кумыс. Кыстыбый — это пресная лепёшка с картофельным пюре, луком и сливочным маслом. Я часто его готовлю для моих друзей из других регионов. Для меня это любимое блюдо детства, которое возвращает в тёплые воспоминания каникул у бабушки. Кумыс — напиток из кобыльего молока. Он бодрящий, кисловато-сладкий на вкус. У нас в Башкирии есть даже кумысолечебницы — настолько он полезен. И конечно, чак-чак: наверно, самое популярное блюдо тюркских народов. И его есть за что любить — за башкирский мёд, тягучесть и аромат».

«Путешествуя по региону, попробуйте домашнюю колбасу, изготавливаемую из конины, — казы. Перевозимый в бурдюках целебный и тонизирующий напиток — кумыс. Высушенный на солнце творог — корот. Все эти блюда могут храниться долго, не теряя своих вкусовых и пищевых качеств. 

Большое место в башкирской кухне занимают жидкие горячие блюда, такие как суп-лапша (тукмас), затируха (ыумас ашы), суп с клёцками (сумар ашы).

Такие блюда, как казылык, тукмас, бешбармак, элеш, зур бэлиш, чак-чак, всегда были гордостью башкирской кухни и по сей день остаются украшением праздничного стола».

Тем, кто незнаком с башкирской кухней, ориентироваться в названиях будет сложно. Чтобы не запутаться, мы подготовили краткий словарь национальных блюд с описанием. 

Элеш — суп, что-то среднее между густой похлёбкой и мясным рагу.

Зур бэлиш — ароматный пирог с мясом, картошкой и луком. Традиционно его принято выпекать в дровяной печи. Мини-версия — вак бэлеш — пирожки с начинкой из мяса и картофеля. 

Казы — варёная колбаса из конины в натуральной оболочке.

Бешбармак — одно из самых популярных блюд региона. Тушёные в бульоне кусочки баранины смешиваются с лапшой и луком. Блюдо принято есть руками. 

Кыстыбый — лепёшка. Обычно с начинкой из картошкой и жареным луком. Но в ресторанах Уфы можно попробовать блюда и с другими вкусами.

Тукмас — традиционный суп. В основе — наваристый бульон из курицы с пассерованными овощами и домашней лапшой из муки и яиц.

Кызыл — кисломолочный продукт цвета топлёного молока с лёгким розоватым оттенком. По сути, это творог с молоком, который томили более двух часов. 

Чак-чак — знаменитый десерт из фритюрного теста с медовой пропиткой. Мёд в Башкирии — национальное достояние. 

«Попробовать башкирскую кухню можно в Kumpan Terra —  ресторане с уникальной концепцией, навеянной богатой историей нашего края. Есть в нашем городе халяль-кафе — “Кунак” с традиционной башкирской кухней. А ещё рекомендую посетить местный фастфуд — Aibat hallyar, где можно попробовать национальное блюдо — кыстыбый (лепёшки с начинкой) в современной интерпретации».

Попробовав местные изыски в ресторанах, вам, возможно, захочется приготовить что-то подобное у себя дома и удивить своих гостей. В Уфе работает кулинарная студия, где есть возможность узнать секреты местных блюд. 

«Для гостей нашей республики есть отличная возможность попробовать приготовить блюда башкирской кухни своими руками в кулинарной студии „Бишбармак”. Здесь не только попробуете национальные блюда, но и полностью погрузитесь в быт башкир, поучаствовав в национальных играх и танцах, а также примерите старинные костюмы».

«Студия оборудована кухней с рабочим столом. Также здесь есть элементы юрты со всем убранством, национальные башкирские костюмы и, конечно, гостеприимные хозяйки, которые с удовольствием поделятся секретами и тайнами башкирского народа. Расскажут про быт, покажут традиционную одежду, домашнюю утварь и многое другое. 

В студии всегда можно выпить горячий чай с башкирскими травами, а также мёд с чак-чаком. У нас большой выбор программ и мастер-классов для различных возрастных групп».

Башкирия — рай для любителей природных достопримечательностей. Путешествуя на машине по республике, можно увидеть голубые озёра, искупаться в ледяном фонтане, сфотографировать розовые скалы, да и просто много гулять, дышать чистым воздухом и наслаждаться невероятной природой нашей страны. 

Чтобы вам было удобно найти хороший ресторан или кафе в Уфе, мы добавили все указанные места на одну карту.

Фотография на обложке и видео для инфографики: кулинарная студия «Бишбармак» / ВКонтакте, giphy.com