Гастрономия — важный аспект любого путешествия. Не зря же говорят, что национальная кухня помогает понять местный менталитет. Столица Татарстана — Казань — город с невероятным колоритом и феноменальной кухней. Безусловно, в первую очередь сюда приезжают насладиться достопримечательностями. Обязательная часть программы — Казанский кремль, набережная, мечеть «Кул-Шариф» и Дворец Земледелия. Подробный маршрут по самым впечатляющим местам Казани мы уже давно составили. А также рассказали, как быстро добраться до города из Москвы по платной и бесплатной трассе и что посмотреть по пути.
Однако Казань — ещё и одна из важных гастрономических точек России. Поэтому, отправляясь сюда впервые, помимо достопримечательностей, рекомендуем особое внимание уделить кухне. Для удобства мы составили гастрономический гид по городу. Узнаете про особенности блюд, их названия и, конечно, же места, где найти эти изыски.
Особенности татарской кухни
В прошлом татары — кочевой народ. Поэтому основа их блюд — мясо и мясные бульоны. Чаще всего — баранина и конина, а реже — говядина. Свинина не встречается вовсе. Блюда в основном жирные, наваристые, приготовленные в котле или казане. К бульонам добавляется лапша, картофель и специи. Грибы в национальных блюдах татары не используют. Также табу на алкогольные напитки. Ещё одна особенность региона — обилие мучных изделий с начинкой. В целом татарские блюда очень калорийны, но при этом невероятно вкусные и сытные. Поэтому, оказавшись в регионе, обязательно познакомьтесь с гастрономией Казани.
Словарь местных блюд
Если вы ещё не знакомы с татарской кухней, то ориентироваться в названиях будет сложно. Для удобства мы подготовили краткий словарь национальных блюд с описанием.
Эчпочмак — одно из самых популярных блюд в Казани и Татарстане вообще. Треугольные пирожки из пресного теста с начинкой из мяса (баранина или говядина), картофеля и лука. Очень сочное и вкусное блюдо. В комплексе «Туган Авылым» ему даже установлен памятник!
Кыстыбый — тонкая лепёшка из пресного теста, сложенная пополам и обжаренная с двух сторон. Внешне напоминает чебурек. Начинка чаще всего картофель или пшённая каша.
Азу — мясо тушёное с овощами. Обычно татары выбирают баранину или конину. В азу обязательно добавляется жир. Частенько блюдо сдабривают солёными огурцами.
Казы — колбаса из конины.
Турыма — колбаски, в основе которых субпродукты (почки, желудки, печень, язык и лёгкие парнокопытных).
Токмач — куриный суп на крепком бульоне с лапшой, картофелем, морковью и специями.
Шурпа — густой суп на мясном бульоне, обычно из баранины. Также добавляют лук, картошку и зелень.
Бешбармак — блюдо из отварного мяса (баранина или конина), лапши (куски теста) и бульона.
Чак-чак — популярный десерт Татарстана, который в Казани встречается на каждом углу. Обжаренные во фритюре маленькие кусочки теста щедро сдабривают мёдом или сиропом. Подаётся лакомство к чаю.
Губадия — закрытый пирог с многослойной начинкой. Это может быть как десертом, так и вторым блюдом в зависимости от начинки. В первом варианте слои наполняют ягодами, мёдом, творогом, повидлом. Во втором — начинка состоит из мяса, яиц и риса.
Талкыш калеве — десерт в виде конусов из муки и мёда.
10 мест, где подают татарскую кухню
После долгих прогулок особенно не хочется думать о том, где перекусить. Поэтому мы собрали для вас 10 классных мест, где можно попробовать татарскую кухню, если вы приехали в Казань на машине. Все места удобно расположились в центре. Найдёте и премиальные рестораны, а также сетевой татарский фастфуд. Приятного аппетита, или, как принято говорить в Татарстане, Тәмле булсын!
Татарская усадьба
Ресторан располагается в историческом центре Казани на берегу живописного озера Кабан. В меню — блюда национальной татарской кухни. Изюминка усадьбы: здесь подаются блюда из настоящей дровяной печи, в которой мясные деликатесы получаются сочными и ароматными.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Шигабутдина Марджани, 8 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 23:00
Что в меню: казы за 820 рублей, токмач за 320 рублей, кыстыбый за 130 рублей, эчпочмак от 180 рублей, шурпа за 700 рублей
Средний чек: от 1000 рублей
Ресторан «Чирэм»
Ресторан располагается в сердце республики — на территории Казанского кремля. В интерьере и посуде используются растительные мотивы и натуральные фактуры. В меню — популярные блюда татарской кухни по традиционным рецептам с современной подачей. Изюминка ресторана — чайное ателье, где можно продегустировать национальные напитки.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, территория Кремля, 5 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
Что в меню: казылык за 640 рублей, токмач за 460 рублей, кыстыбый за 460 рублей, азу за 890 рублей
Средний чек: от 1500 рублей
Фото: Софья Мануйлова (Яндекс Карты)
Кафе «Султан Сулейман»
Восточная кафе-кондитерская объединила в себе вкусы традиционной татарской, арабской и турецкой кухонь. В меню — завтраки, обеды и ужины. Особое внимание здесь, конечно, к десертам: чак-чак, шербет, талкыш калеве и лукум — рай для сладкоежек.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Чернышевского, 10 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 8:00 до 21:00
Что в меню: токмач за 250 рублей, плов по-татарски за 350 рублей, чак-чак за 125 рублей, талкыш калеве за 150 рублей
Средний чек: от 500 рублей
Фото: Константин Симонов (Яндекс Карты)
Ресторан «Туган авылым»
Идеальное место для знакомства с национальной кухней. Интерьер выполнен в национальном стиле зажиточного сельского дома. Это создаёт особую атмосферу. Изюминка — настоящая дровяная печь. А ещё здесь можно пройти кулинарный мастер-класс.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Туфана Миннуллина, д. 14/56 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 11:00 до 00:00
Что в меню: шурпа с бараниной за 540 рублей, токмач за 340 рублей, азу по-татарски за 590 рублей, эчпочмак за 270 рублей, кыстыбый за 180 рублей
Средний чек: от 1500 рублей
Ресторан «Ямь-яшель»
Топовая локация для Казани — набережная. Особенно атмосферно попробовать татарскую кухню на летней веранде. Посетители отмечают качественный сервис и вкусные блюда по приемлемым ценам.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Федосеевская, 1 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 12:00 до 00:00
Что в меню: кыстыбый за 240 рублей, эчпочмак за 290 рублей, шурпа за 390 рублей, чак-чак за 240 рублей
Средний чек: от 1000 рублей
Фото: Альбина Х. (Яндекс Карты)
Ресторан «Тюбетей»
Казанский фастфуд, основанный на традиционных блюдах. Знаменитые позиции в современном прочтении. Найдёте в меню кыстыбургер, он же знакомый нам кыстыбый. Или миниатюрные эчпочмаки размером с монетку. В общем, если уже попробовали классические варианты национальных блюд — это отличная возможность продегустировать что-то новенькое.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Татарстан, 3/2 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 8:00 до 23:00
Что в меню: кыстыбургер за 259 рублей, эчпочмаки фри с картофелем за 219 рублей, чак-чак за 77 рублей
Средний чек: от 500 рублей
Фото: Рустам Мавлютов (Яндекс Карты)
Ресторан Milli
Премиальное заведение татарской кухни. Изюминка ресторана — вид. Потрясающая панорама на Казанский кремль и мечеть «Кул Шариф».
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Московская, 5 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 09:00 до 00:00
Что в меню: казылык за 325 рублей, азу за 625 рублей, токмач за 455 рублей, шурпа за 585 рублей, ассорти татарских сладостей за 715 рублей
Средний чек: от 1500 рублей
Чайхана «Мархаба»
На главной пешеходной улице города расположена халяль-чайхана «Мархаба». Посетители отмечают камерную и аутентичную атмосферу заведения. Гостей здесь встречают как старых знакомых. Кормят вкусно, в меню в основном национальные блюда.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Баумана, 7/10 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Что в меню: кыстыбый за 290 рублей, токмач за 440 рублей, бешбармак за 750 рублей, чак-чак за 90 рублей
Средний чек: от 1200 рублей
Кафе-музей татарской кухни «Татар»
Интерьер заведения выполнен в классическом татарском стиле. Каждая деталь убранства отражает быт татар. Такая атмосфера поможет прочувствовать национальный дух и добавит особое настроение. Местная кухня представлена здесь в новом прочтении. Это прослеживается прежде всего в названиях блюд и подаче. Однако в меню также найдёте классические варианты, вроде токмача и эчпочмака. Однозначно рекомендуем всем, кто готов экспериментировать и расширять гастрономические горизонты.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, территория Кремля, 5, подъезд 3 | на Яндекс Картах
Режим работы: пн.–чт., вс. с 10:00 до 21:00, пт., сб. с 10:00 до 22:00
Что в меню: эчпочмак фри с картофелем за 210 рублей, тулпар за 810 рублей, затлы за 390 рублей, авылча за 380 рублей, токмач за 250 рублей, чак-чак за 79 рублей
Средний чек: от 1000 рублей
Кафе быстрого питания «Кыстыбый»
Ещё один сетевой татарский фастфуд, меню которого основано на национальной лепёшке кыстыбый. Здесь он представлен со всевозможными начинками — начиная от классической картофельной, заканчивая необычной грибной, что вообще не свойственно татарской кухне. Интересно, ново и необычно — точно стоит попробовать. В заведении действует система самообслуживания.
Адрес: Республика Татарстан, Казань, улица Пушкина, 15/25 | на Яндекс Картах
Режим работы: ежедневно с 8:00 до 22:00
Что в меню: абый за 289 рублей, апа за 259 рублей, туган за 119 рублей, токмач ям за 219 рублей
Средний чек: от 500 рублей
Карта с кафе и ресторанами
Чтобы вам было удобно найти хороший ресторан или кафе в Казани, мы добавили все указанные места на одну карту.
Фотография на обложке: ресторан Milli
