Гастрономическая Тула: пряники, Анковский пирог, пастила и традиционная русская кухня

Города России могут похвастаться не только богатой историей, архитектурой и атмосферой, но и традиционной кухней: у каждого есть свои уникальные рецепты и локальные продукты. И Тула не исключение. Первая гастрономическая ассоциация с городом, конечно, пряники. Но это далеко не всё: специалитетов и локальных продуктов тут предостаточно. Рассказываем, какие сладости стоит пробовать в Туле и в каких ресторанах искать колоритную русскую кухню.

Москву и Тулу разделяют 185 километров — идеальное расстояние для путешествия на выходные. Из столицы выезжайте по бесплатной трассе М-2 «Крым». На весь путь потратите не более трёх часов. Если есть время, по дороге рекомендуем заглянуть в Серпухов, чтобы разузнать, почему на гербе города изображён павлин. А затем в Поленово — вдохновиться красотой здешних мест. Если едете с детьми, остановитесь в Приокско-Террасном заповеднике. Пройдитесь по воздушной экотропе и понаблюдайте за зубрами в их естественной среде обитания.

Добраться до Тулы на машине можно почти из любого уголка нашей страны. Для удобства расчёта топлива воспользуйтесь нашим калькулятором. А чтобы не переживать за бензин — держите под рукой карту АЗС. Она поможет узнать, где по маршруту есть работающие заправки с нужным видом топлива.

Первая ассоциация с Тулой и съедобный символ города — пряники. Пряное, душистое медовое лакомство готовят в этом регионе аж с XVII века. Поэтому пройти мимо специалитета никак нельзя. Пряники в городе продаются на ярмарках, в магазинах, подаются в кафе в виде оригинальных десертов с мороженым и одноимённым кофе.

«Первое упоминание тульского печатного пряника относится к 1685 году. В Писцовой книге говорится о том, что возле Покровской церкви “посадский человек Панфилка Фирсанов сын Сушкин торгует орехами и пряниками”.

Рецептов тульских печатных пряников существовало немало (некоторые из них дошли до наших дней), ведь конкуренцию и в те времена никто не отменял. Чтобы привлечь покупателей, мастера-пряничники экспериментировали, помимо прочего, с составом теста. А найдя нужный им вкус, хранили рецепт в строжайшем секрете, передавая его из поколения в поколение по мужской линии.

Сейчас в Туле существует порядка 20 пряничных производств, и каждый гость города может найти пряники по душе.

Кроме печатных, были пряники заварные и жамки. Если заварные пряники выпекались в разных городах, то жамки сейчас знают далеко не все. Маленькие кругленькие прянички без начинки считались десертом “на один укус”. Сегодня в Туле можно купить жамки разного размера и с разными вкусами. Когда-то не уступала пряникам по известности и востребованности тульская коврижка. Сейчас её тоже можно купить в некоторых пряничных магазинах».

Прянику в городе посвящён целый фестиваль — обычно его проводят в первые выходные августа. Но приобрести пряники в Туле можно круглый год и буквально на каждом углу. Рекомендуем заглянуть в магазин-пекарню «Купец Шехватов»: местный ассортимент хвалят за свежесть, хороший состав и разнообразие начинок. Перед покупкой лакомство можно попробовать в рамках дегустации.

Большой выбор пряников — в кондитерской «Медовые традиции». Помимо разнообразных начинок, здесь можно найти абсолютно любые формы — от милых зверюшек до архитектурных шедевров. Есть и секретная локация от местных жителей: частное производство «Пекарня Поляковой», всегда свежие пряники есть в ларьке пекарни под Пролетарским мостом.

А если хотите сделать пряник самостоятельно — держите путь в «Дом купчихи Жамкиной». Здесь предлагают самостоятельно изготовить традиционный печатный пряник и после продегустировать его с чаем из тульского самовара. И бонусом в ресторане «Филипповский by Salden’S» закажите раф-кофе «Тульский пряник» с десертом «Матрёшка», внутри которого — пряничный мусс и начинка из яблок с мёдом.

Исторически Тула и окрестные земли славились сладостями. Одна из самых известных — белёвская пастила. Считается, что её появление связано с именем купца Амвросия Павловича Прохорова. В его семье, владеющей большими яблоневыми садами, очень любили печёные яблоки. Однажды напекли столько, что не смогли всё съесть, и, чтобы не пропали, их протёрли, засыпали сахаром и поставили подсушиться. Так купец придумал яблочную пастилу, которую впоследствии первым стал производить в промышленных масштабах.

«Одним из самых примечательных лакомств в Туле считается Анковский пирог. Собственно, это не уроженец Тулы, но он тут прижился благодаря Софье Андреевне Толстой. Своим названием пирог обязан доктору Николаю Богдановичу Анке — другу семьи Берс, родителей Софьи Андреевны Толстой. Именно доктор поделился рецептом вкуснейшего кисло-сладкого лимонного пирога с родителями Софьи Берс. Та, выйдя замуж за графа Л. Н. Толстого, попросила, чтобы кухарка Берсов научила повара Толстых готовить этот десерт. Однако ровно одному человеку в семье пирог не нравился: великий писатель Лев Николаевич считал его символом мещанства и избыточности и несильно радовался, когда видел его на столе».

Сейчас Анковский пирог можно отведать в кафе «Прешпект» в Ясной Поляне, в ресторане «Еда и мир» и кафе-трапезной «Расстегай» в Туле.

Сладкий символ есть и у города Венёва Тульской области. Это сдобная булочка «Венёвка» с маком и изюмом, покрытая белой глазурью и разноцветной посыпкой. Изготавливается она в форме буквы «В». И хотя она появилась только в 2014 году, уже стала настоящим брендом. На площади в центре города ей установили памятник, а купить её можно в продуктовом магазине напротив.

Традиционно на тульской земле правит русская кухня: пироги, супы, щи во всевозможных вариациях. Исторически сложилась любовь туляков к щуке: если любите рыбу, смело заказывайте блюда из неё в заведениях. А ещё рекомендуем попробовать «Обед по-тульски» в кафе «Расстегай». В него входят салат «Суворовский», щи старотульские с гречкой, жарнина куриная, запечённая в горшочке под хлебной шапочкой, а также чай из самовара с Анковским пирогом.

Собрали в один список самые модные и самобытные рестораны и кафе Тулы, чтобы вам не пришлось долго искать источник гастрономических впечатлений. В меню этих заведений найдёте и блюда, о которых мы упомянули выше.

Чтобы путешествие по Туле было комфортным, подобрали для вас классные варианты для ночёвки.

Если хотите жить в центре Тулы и располагаете бюджетом, присмотритесь к SK Royal, «Отель Тула», «Златинские Лавки», «Тургенев» и, конечно, «Дворянское собрание». Оптимальные по цене и качеству варианты — отель «Лофт» и «София». Максимально бюджетно можно отдохнуть в отелях «На Каминского» и «Подворье».

Для любителей природы — загородные комплексы «Капитан» и «Отель 97». В Ясной Поляне рекомендуем выбрать «Аzimut Парк Отель Тула» или «Ле-Ман Инн».

Если хотите привезти частичку гастрономической Тулы домой, рассказываем, что можно купить в качестве съедобного сувенира.

• Пряники. Их тут большое количество, и продаются они везде. При желании пряник можно изготовить самостоятельно в Музее международного пряника на территории кремля. 
• Белёвская пастила. Продаётся повсеместно, но при большом желании можно отправиться в сам Белёв и поближе познакомиться с этим сладким промыслом. 
• «Суворовские конфеты». Большой плюс этих конфет — натуральная начинка из орехов, сухофруктов, цукатов, семян, ягод. Конфеты продают в торговых рядах на территории кремля.
• Яблочный сок «Ясная Поляна». Знаменитые фруктовые сады семьи Толстых до сих пор обильно плодоносят. Сегодня из яблок делают сок прямого отжима и фасуют в фирменные бутылочки. Приобрести напиток можно в Ясной Поляне.

Чтобы вам было удобно найти хороший ресторан в Туле и окрестностях, мы добавили все указанные места на одну карту.

Инфографика: Кулинарный дом «Морозовский». Фотография на обложке: «Медовые традиции» / ВКонтакте