Сыр, супы и пирожки: гастрономический гид по Адыгее

Одна из самых маленьких республик России — Адыгея — славится двумя гастрономическими товарами, а именно сыром и солью. На самом деле это лишь малая часть хитов этой местности. Рассказываем, без чего не может обойтись гастрономическое путешествие по Адыгее, как формировалась национальная кухня региона и где именно надо пробовать главные блюда.

Но, конечно, путешествие в Адыгею — это не только про еду. Республика буквально усыпана красивыми местами. Её ландшафт разнообразен: альпийские луга, горы, каньоны, бурные реки, водопады и пещеры. В общем-то, здесь есть на что посмотреть и, конечно, есть что поесть.

Между Москвой и Майкопом — 1400 километров. Самый быстрый маршрут до столицы Адыгеи — по платной трассе М-4 «Дон». Стоимость проезда — от 4610 рублей. Без длительных остановок и пробок доберётесь за 16 часов. Но не стоит торопиться. Если есть время, остановитесь в попутных городах — Воронеже, Ростове-на-Дону и Краснодаре. Сможете познакомиться с южным колоритом, а заодно вкусно перекусить. 

Путь из Санкт-Петербурга аналогичный. Только сначала нужно добраться до Москвы. Быстрее всего по платной трассе М-11 «Нева». Стоимость проезда составит минимум 4682 рубля. 

Отправиться в Адыгею на машине можно абсолютно из любого уголка страны. А рассчитать расход топлива поможет наш калькулятор.

Мы уже не раз говорили, что национальная кухня региона складывается из локальных продуктов, образа жизни и местных традиций. В основном все блюда содержат ингредиенты, которые легко достать в регионе. В Адыгее большое количество степных и лесных животных, а значит, много блюд из мяса и птицы. Однако свинина и конина в традиционной кухне не используются. Чаще всего готовят баранину, говядину, курицу и индейку. Также адыги — асы в скотоводстве. Отсюда много блюд из молока и кисломолочки. Особенно любят тут всевозможные напитки и сыры. Популярны и мучные изделия с использованием яиц. Готовят лепёшки, пироги, чебуреки и вареники. Ну и, конечно, супы. Без них представить адыгейскую кухню невозможно. 

Ещё одна особенность адыгейской кухни — пряность. Здесь стоит сказать про знаменитую соль. В топе — чесночная. Также используют перец, кориандр и различные травы: кинзу, укроп, зелёный лук, базилик, майоран. Обычно специи добавляют прямо в соль.

Интересно, что рыба и грибы, которых в регионе в достатке, почти не используются в национальных блюдах.

Оказавшись в республике, не упустите шанс вкусно и сытно поесть. Начните со знаменитых супов. Их здесь огромное множество, самые популярные — щипс, дэшхолэпс и натрыфыпси.

На второе — обязательно шашлык. Кстати, здесь его готовят не так, как мы привыкли. Его делают из баранины. Мясо предварительно отбивают деревянным молотком и обжаривают на костре, поливая специальным рассолом со специями. Название традиционного адыгского шашлыка — лищапап. Не менее популярны всевозможное пряное жаркое. А если захотите попробовать чего-то оригинального, выбирайте чэтыйгажаг — традиционное блюдо из кишок.

На закуску рекомендуем национальные адыгейские пирожки с начинкой из адыгейского сыра — халюж. А на десерт — лакум. 

Чтобы вы не запутались в черкесских названиях, мы составили список блюд, которые стоит попробовать, путешествуя по республике Адыгея. 

• Халюжи — жареные плоские пирожки в форме полукруга с начинкой из адыгейского сыра.
• Дженчыпс — национальный суп из фасоли и риса.
• Дэшхолэпс — суп из красной фасоли с грецкими орехами и зеленью. В ресторанах его подают с пышками и зеленью. Обычно бульон готовят без мяса.  
• Натрыфыпси — густой суп из толчёной кукурузы.
• Лищапап — шашлык из баранины. Обычно его не маринуют, а, предварительно отбив, обжаривают на костре, заливая рассолом со специями. 
• Лилибжем — жаркое из говядины или баранины. Подаётся с мамалыгой, а также с рисом и картофелем.
• Гэдлибжэ — курица, тушёная в сметане, щедро сдобренная солью с чесноком.
• Кояж — жареный со специями адыгейский сыр. 
• Хычины — адыгейские круглые лепёшки из тонкого теста с начинкой. Обычно добавляют картофельное пюре, сыр и зелень. 

В республике лишь единицы кафе и ресторанов, которые предлагают настоящие адыгейские блюда. Мы нашли 6 ресторанов и кафе в Майкопе и окрестностях, где можно найти местные изыски.

Но, конечно, самая вкусная местная еда — домашняя. Если у вас будет возможность сходить в гости к местным жителям, не отказывайтесь. Только там сможете в полной мере ощутить всю палитру адыгейских блюд и гостеприимства.

Из Адыгеи нужно везти соль и сыр. Их продают буквально на каждом шагу. Мы рекомендуем приобретать их на базаре, там есть шанс купить свежий и вкусный продукт. Ещё один классный гастрономический сувенир — мёд. Ценится горный. Можно взять чистый или с добавками из орехов и специй. 

Если уже потекли слюнки и захотелось наведаться в Адыгею, предлагаем изучить наш маршрут для автомобильной поездки и заранее выбрать классный отель через Яндекс Путешествия.

Чтобы вам было удобно найти рестораны из текста, нанесли все места на одну карту. 

Фотография на обложке: ресторан «Даховская Слобода». Инфографика: Shutterstock, Unsplash