Гастротур к сырам и улиткам. 7 классных мест недалеко от Москвы

В последнее время сельский туризм активно развивается. Фермерские хозяйства не просто продают свою продукцию, а оказывают гостям целый спектр услуг: экскурсии на производство, мастер-классы, проживание на природе и другие развлечения. А на некоторые фермы даже можно приехать на несколько дней и здорово провести выходные.

Сегодня мы расскажем про сыроварни и улиточные фермы недалеко от Москвы. Такое путешествие — классная возможность попробовать натуральные молочные продукты, узнать технологии производства сыра, побывать в настоящем сырохранилище, попробовать улиточное мороженое и приготовить конфеты из рикотты.

В живописном месте Московской области, между Дмитровом и Талдомом, расположилась семейная ферма «Коза Ностра», которая давно славится своими сырами. 

На сегодняшний день на ферме «Коза Ностра» производят различные сорта сыров. В основном европейские — французские, итальянские и испанские, с соблюдением всех зарубежных технологий. Также ферма специализируется на козьих сырах и может похвастаться огромным ассортиментом. Здесь встретите твёрдые и мягкие сыры, с благородной плесенью, в древесной золе, с трюфелем и паприкой и много других необычных вариантов. 

Сыры делают исключительно из собственного сырья. Для выращивания животных тут созданы комфортные условия, козы и коровы ведут естественный образ жизни, за их питанием следят ветеринары. Даже устраивают регулярные спа-процедуры. 

На экоферме рады гостям и проводят индивидуальные, а также групповые экскурсии. Здесь можно отдохнуть в живописных местах на природе и подглядеть за фермерским укладом жизни.

Увидите породистых коз, джерсийских коров, а также простых коз и уток, узнаете про особенности ухода за ними. С животными можно пообщаться, погладить и сфотографироваться с ними. 

После экскурсии гостей ожидает самое приятное — дегустация. Вам расскажут о сортах сыра, которые производят на ферме, об их особенностях и технологиях. А через стеклянную витрину виден сыроварный цех. Любой понравившийся сыр можно приобрести домой. Также в магазине продают свежие молочные продукты. 

Экскурсии проводятся круглый год по предварительной записи в определённое время. Начало сеансов: 11:00, 13:00, 15:00, 16:30. Выходной день — вторник. 

Старейшее сырное предприятие в России, основанное в конце прошлого века, находится северо-западнее от столицы в Тверской области. 

Семейная сырная ферма основана в 1999 году итальянцем Пьетро Маццо. Из родных мест фермер привёз традиции и секреты изготовления сыров, которые достались ему от предков. Философия производства основана на единении с природой. В продукции не используются красители и консерванты — только натуральные составляющие. 

Прикоснуться к старинной технологии производства сыров можно на мастер-классе. В ходе занятия попробуете сварить натуральный сыр — юнката, качотта и рикотта — на огне и в медном чане. После — дегустация приготовленных сыров. Мастер-класс также включает в себя трапезу с рассказом о каждом виде сыра, технологиях изготовления и знакомство с работой и хозяйством экофермы. Общая длительность программы 3–4 часа. Проводятся мастер-классы по предварительной записи. После плотного обеда можно увидеть местных лошадей и прогуляться верхом по территории. 

Фермерское хозяйство находится в живописном месте среди соснового леса. Поэтому отправиться сюда на выходные — классная идея. На территории гости смогут разместиться на постоялом дворе. Номера оформлены в итальянском стиле, утром гостям подают фермерский завтрак, а отсутствие телевизора точно настроит на социальный детокс. 

Во Владимирской области в конце 1990-х англичанин Джон Кописки и его русская жена приобрели заброшенную советскую ферму. На её месте, вдохновляясь любовью к природе и фермерскому хозяйству, пара открыла туристический агрокомплекс «Богдарня».

В комплексе огромное количество развлечений. Сюда смело можно отправиться на несколько дней всей семьёй и здорово провести время. 

Для интересующихся гастротуризмом здесь созданы все условия. На ферме производят молочную и мясную продукцию, есть собственная сыроварня, а также два ресторана, меню которых основано на своих продуктах. Можно пройти мастер-класс по приготовлению стейков, английского завтрака и выпечки или отправиться на сыроварню — дегустировать сыры. Варят продукт здесь только из собственного молока и, помимо классических сортов, экспериментируют с новыми рецептурами. Всего готовят более 30 сортов. В ходе дегустации узнаете о способах приготовления молочной продукции, ферментации и попробуете самые популярные позиции. 

Помимо сыроварни, есть возможность взять экскурсию по территории комплекса с посещением конюшни и фермерского дворика с домашними животными. В ходе прогулки расскажут про историю хозяйства, сможете подняться на смотровую и сделать классные фотографии. 

В «Богдарне» большое количество вариантов размещения. Есть отели для любителей комфортного отдыха. Если хотите уединиться среди деревьев — выбирайте гостевые домики. При любом варианте проживания в стоимость входит фермерский завтрак.

В экологичном районе Калужской области недалеко от Оптиной пустыни находится небольшая семейная сыроварня — «Иван да Марья».

На сыроварне выпускают около 30 видов сыров из коровьего и козьего молока. В основном это ручной труд и собственная рецептура. Интересно, что готовым сортам дают название окружных деревень. Получается, что сыр  — местный сувенир. В ассортименте  —  «Слепцовский», «Покровский», «Старосельский», «Зареченский». Помимо этого, к праздникам выпускают авторскую продукцию ограниченным тиражом. Это могут быть конфеты или сыр, выдержанный в вине. 

На ферму можно попасть с экскурсией по предварительной записи. Хозяева проводят увлекательные прогулки. Сможете узнать историю возникновения семейного дела. Послушаете про процесс сыроварения. Гостям разрешат побывать в сердце фермы — в цеху. Здесь сможете увидеть всю цепочку превращения молока в бессмертный продукт. А после пройдёте в сырохранилище, где дозревают более 8 тонн вкуснейшего продукта. И конечно, не обойдется без дегустации. 

Дополнительно можно пройти мастер-класс по изготовлению конфет из сыра «Рикотта» в различной панировке. В выходные и праздничные дни на территории фермы работает кафе, где можно попробовать сырный суп, жареный сыр с клюквой и другие гастрономические изыски. 

Экопарк «Ясно Поле» объединяет несколько сельскохозяйственных ферм Тульской области, которые занимаются аграрной и туристической деятельностью. 

В геометрическом здании на территории парка расположилась сыроварня. Здесь производят натуральные сыры из коровьего и козьего молока, которое добывают прямо на ферме. На первом этаже расположен цех и «Музей сыра». Ниже — погреб для созревания продукции. Сырам в «Ясно Поле» тоже присваивают названия близлежащих деревушек и сёл: Любижи, Вележе, Хатавки, Туэлино. 

Для знакомства с сырами рекомендуем воспользоваться «Гастрономическим туром». Здесь это отлично развито. Во время путешествия на ферму познакомитесь с архитектурой экопарка, посетите ферму, конюшню, сыроварню и продегустируете яснопольские сыры. Если захотите, поучаствуете в мастер-классе по приготовлению брынзы. Воочию сможете увидеть полный цикл производства продукта: от выращивания корма до упаковки готовых сыров. Естественно, тур включает в себя дегустацию самых популярных сыров комплекса. Маршрут разрабатывается индивидуально с учётом запросов гостей.

Помимо туров, на ферме по выходным проводят экскурсии и мастер-классы по расписанию. Увидите, как работают сыроделы, спуститесь в погреб, узнаете про созревание продукта и продегустируете лучшие виды. На мастер-классе приготовите яснопольский мягкий деревенский сыр с травами.

На территории «Ясно Поле», помимо сыроварни, есть отличный гостиничный комплекс, зоопарк с ламами и домашними животными, конюшня, баня и огромное количество развлечений на любой вкус — вроде троп среди арт-объектов и йоги по утрам. Поэтому смело можно планировать провести тут выходные и отдохнуть от бетонного города.

С сырами на этом заканчиваем. Теперь переходим к другим заморским изыскам — улиткам!

«ЭкоДеревушка» в Коломенском районе — настоящий экзотический оазис в Московской области. Тут можно увидеть крокодила, покормить осетра и научиться готовить улиток. 

На этой ферме разводят декоративных и съедобных улиток. При посещении хозяйства сможете узнать об особенностях выращивания, содержания и переработки моллюсков. Любители гастрономических экспериментов смогут попробовать эскарго (французское блюдо из улиток), а также фирменный паштет, вкусную икру и улиточное филе. Улитки используются не только в кулинарии, но и в косметологии. Посетителям расскажут, как использовать слизь улиток для улучшения состояния кожи. Экскурсии проводят без предварительной записи, ежедневно в часы работы фермы. 

Если захотите остаться на несколько дней, на территории фермы можно арендовать домик со всеми удобствами. А вечером сходить в одну из всевозможных бань. В ресторане на территории подают блюда из органических продуктов, особое внимание заслуживает улиточное меню. Из них здесь готовят даже пельмени и бургеры. 

Тем, кто хочет попробовать что-то необычное и уникальное, точно стоит поехать на биоферму улиток. Здесь гостям подают единственное на территории России... медицинское мороженое из улиток!

На ферму можно попасть с экскурсией. Гостям расскажут о жизни улиток, о рационе их питания, а он действительно разнообразный и местами необычный. Тут расположено 5 улиткариев — вместимостью 250 000 голов, также представлен моллюскарий для улитят.

Мясо улитки — признанный деликатес во всём мире. Поэтому путешествие на инклюзивную ферму улиток — отличный шанс расширить свой гастрономический опыт. На ферме работает кафе, где предлагают отведать суп из улиток с белым вином, эскарго и даже мороженое с улиткой. В последний добавляют муцин. Говорят, такое лакомство показано людям, страдающим заболеванием ЖКТ.

Помимо экскурсий, на ферме проводят мастер-класс по приготовлению улитки по-бургундски. Гостям предстоит выбрать моллюска, очистить его, разделать, нафаршировать и приготовить. Классная возможность получить новые навыки и здорово провести время. 

Гастрономическое путешествие по сыроварням и улиточным фермам — классная идея попробовать новые вкусы, провести время с семьёй на природе, а также получить новые навыки в кулинарии. А относительно небольшое расстояние от Москвы позволит сделать это в ближайшие выходные. Выбирайте место и в путь!

Чтобы вам было удобно ориентироваться по фермам, нанесли все локации из текста на одну карту.

Изображения на обложке: Экопарк Ясно Поле, amandalamsyah (Vecteezy)