Гастрономический гид по Карелии: топ-10 ресторанов с северным колоритом

Карелия — популярное направление. Круглый год она балует туристов природными красотами, активными развлечениями и, конечно, вкусной кухней. В местных блюдах преобладают рыба, дары леса и мучные изделия. Если планируете путешествие на север, обязательно прочитайте наш гастрономический рейтинг. Собрали интересные факты про карельскую кухню и нашли места, где всё описанное можно попробовать. 

Москву и Петрозаводск разделяют 1020 километров. Быстрее всего преодолеть первую часть пути можно по М-11 «Нева» до Великого Новгорода. Стоимость проезда — от 3680 рублей. Следом двигайтесь по 41А-006 до Иссада. Далее по Р-21 до конечной точки. Если хотите сэкономить, езжайте по бесплатной М-10 «Россия». Но будьте готовы, что время в пути значительно увеличится. 

Из Санкт-Петербурга до Петрозаводска всего ничего — 430 километров. Выезжаем по Мурманскому шоссе (Р-21) — оно ведёт до конечной точки. Стартовать лучше утром, чтобы избежать пробок на выезде из города. 

Все самые красивые точки региона мы описывали многократно. Карельскую республику разобрали буквально по камушкам. Сегодня говорим о кухне, но, если едете в Карелию, изучите наши маршруты с самыми классными местами и отелями.

Местная кухня любого региона чаще всего состоит из локальных продуктов. Карельская — не исключение. Уточнили у местных жителей особенности их национальной кулинарии. 

«Кухня нашего региона сконцентрирована на многообразии блюд, которые готовят из местных продуктов. Во-первых, дары леса — ягоды и грибы. В изобилии подберёзовики, подосиновики, белые грибы, опята, лисички. Из ягод — черника, голубика, брусника, клюква и “царская ягода” —  морошка. Ягоды и грибы сушат и замораживают, поэтому в течение всего года доступны морсы и грибные супчики.

Во-вторых — рыба. В Карелии 60 000 озёр и 25 000 рек, на севере есть выход в Белое море. Рыбачат у нас все. Из рыбы популярны окунь, щука, плотва, елец, хариус, судак, форель. Из них варят уху, а также жарят, тушат, сушат, вялят, коптят. Многие жители делают домашние рыбные консервы. А вот мясные блюда в традиционной карельской кухне готовят реже. Если хотите попробовать дичь, обратите внимание на лосятину и медвежатину. Многие пробуют у нас яства из зайца, утки, кабана или бобра.

Ну и, конечно, популярны блюда из молочных продуктов и ржаной муки. На территории республики несколько молочных заводов и с десяток сыроварен. В целом особенности кухни Карелии можно описать так — всегда хочется добавки. Натуральный вкус и минимум специй, богатые белком и полезными жирами блюда, сытное меню».

«Карельская уха, ещё известная как калакейтто (kalakeitto), — это традиционное финно-угорское блюдо, популярное как в Финляндии, так и в Карелии. В основе его лежит рыбный бульон, в который добавляют картофель, лук, а также молоко или сливки. В карельской кухне, как и в финской, калакейтто часто готовят из белой рыбы. Есть ещё праздничный вариант с лососем и сливками. Его называют — лохикейтто.

Безусловно стоит попробовать калитки! Эти открытые пирожки из ржаного теста с разными начинками уже несколько сотен лет являются главным сытным перекусом региона. Рожь в северном крае раньше была основным злаком, поэтому классический вариант калиток — ржаные, с картофельным пюре и пшённой кашей. Но есть современные вариации калиток на пшеничном тесте с брусникой, форелью, черникой или морошкой.

Обязательно попробуйте настоящий местный рыбник — пирог с речной или озёрной рыбой. Это может быть щука, окунь, сиг, налим, лещ или ряпушка.

Ещё в Карелии пекут “свательный пирог”, когда приезжает зять в гости к тёще. Сканец напоминает внешне чебурек, только внутри сахар или немного каши, творога или ягод».

Помимо этого, в Карелии популярны тонкие блины из ржаной муки — сульчины. Ещё одна вариация рыбного пирога из пресного теста — калакукко и даже пирог из репы. Местные хвалят варенье из морошки и настоятельно рекомендуют увезти баночку лакомства с собой. 

• Калакейтто — карельская уха из белой рыбы с добавлением картофеля, лука, молока или сливок.
• Лохикейтто — праздничный вариант вышеупомянутого блюда. Отличие — его готовят из красной рыбы.
• Калитка — открытый пирожок из ржаного теста с разнообразными начинками.
• Рыбник — знаменитый карельский пирог с начинкой из щуки или судака.
• Сульчины — тонкие блины из ржаной муки. Готовые блины фаршируют разнообразной начинкой от мёда и сметаны до ягодного варенья или рыбы и сворачивают в трубочку.
• Сканцы — плоские лепёшки, напоминающие чебурек. Внутри сахар или немного каши, творога или ягод.
• Блюда из мяса диких животных: медвежатины, лосятины, оленины. 
• Варенье из морошки.
• Суп из местных грибов.
  

Изучение Русского Севера туристы, как правило, начинают с Сортавалы или Петрозаводска. А уже после путешествуют по другим местам республики. Мы собрали подборку вкусных ресторанов с местной кухней в разных местах региона, чтобы вы смогли насладиться колоритными карельскими яствами в любом уголке. 

«Традиционный лохикейтто оцените в ресторане Joki. Корюшку онежскую, морского окуня, треску, палтус, зубатку пробуйте в рыбном ресторане на набережной Петрозаводска — “Фрегат”. Вяленую клюкву и сушёные грибочки, мягкое мороженое из ягод в самом центре города — “Ягоды Карелии”. Калитку с форелью и картошкой, калитку с брусникой — в кафе “Якорь”. Торт “Ягель” со шпинатным бисквитом, свежими ягодами и невероятным кремом в ресторане на каждый день — “Яг и Ель”. Здесь же подают шикарные пельмени с лосятиной. Наивкуснейшая буженина собственного приготовления с картофельными дольками, брусникой и финским соусом — в кафе “The КУХНЯ”».

Чтобы вам было удобно найти хороший ресторан в Карелии, мы добавили все указанные места на одну карту.

Фотография на обложке: Ресторан «Густав Винтер». Инфографика: freepik, veganbaking.net / Wikimedia, Ресторан «Фрегат» / Петрозаводск / ВКонтакте