Эсперыч, рекомендации тебе по жарке дюймового стейка
Постараюсь традиционные ошибки пояснить с точки зрения банальной эрудиции, почерпнутой мной у нашего замечательного повара. Ты его знаешь)
Итак.
Почему мясо нельзя класть на недогретую сковороду - это понятно, надеюсь. Сочок тогось.. Убежит.
Греем сковороду до одури. Перед тем, как выложить мясо, убавляем температуру и даем сковороде чуть остыть. Дыма быть не должно. Причина проста - если сковорода перегрета, то мясо сгорит снаружи, а внутри не приготовится.
Если сковорода чуть снизила температуру, то ты можешь спокойно жарить минуты по 3-4 с каждой стороны. Пожарил.
Дальше начинается самое главное. Большая ошибка - засунуть мясо в духовку даже на 110-120 градусов. Что произойдет в этот момент? Внутри мясо еще сыровато. Волокна все "скукожены", сжаты. Ставишь в тепло - весь сок потихонечку вытекает в поддон. Мясо сохнет.
Как правильно? Правильно снять обжаренное мясо со сковороды, положить в посудину в комнатную температуру, накрыть полотенчиком. Пусть постоит, поостывает. В этот момент волокна распрямляются, распускаются, мясо отдыхает.. Снаружи у нас - прожарено! Куда девается сок? Правильно - впитывается в волокна..
И после того, как мясо отдохнуло, почти остыло (стало теплым), сок впитался в волокна.. Вот теперь мы его отправляем в духовочку. Чтобы стало горячим. Важно, чтобы не остыло совсем. Иначе будет просто разогретое.
И подаем.
По большому счету вопрос в технологии. В температуре.
Когда попробуешь сделать?))
А я сегодня попробую перед жаркой стейки сварить.
Комментарии
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Другие записи автора
Немцев Аркадий Викторович
Коллеги, прошу совет по снятию авто с учета
Ситуация следующая. Передал свой автомобиль приятелю. Получил деньги. Переоформлять машину сразу не стали (покупатель-белорус, регистрации нет). ПТС на авто сейчас у меня. Хочу машину переоформить (шт...
Немцев Аркадий Викторович
Коллеги, расскажите, пожалуйста, о процедуре продажи
авто. Сам не продавал уже лет семь-восемь. Понимаю, что вопрос наверняка обсуждался, но тем не менее прошу ответить. Интересует пошаговая инструкция, например, 1. Записаться на таком-то сайте 2. Приех...
Немцев Аркадий Викторович
Касательно предполетного досмотра у Аэрофлота
Было скучно, написал вот такое письмо в Аэрофлот - From: Немцев Аркадий [mailto:nemtsev@trans-oil.ru Sent: Wednesday, June 08, 2016 5:52 PM To: Aeroflot Openline Subject: Касательно предполетного досм...
Немцев Аркадий Викторович
Коллеги, добрый день, прошу совет касательно
обслуживания авто. Прошу прощения, если вопрос задавался, но в шапке конфы рекламы нет никакой, а ЧаВо не работает. У супруги Х3 2005 года. Нужно сделать некоторые работы, ну и на будущее хотелось бы...
Немцев Аркадий Викторович
А вот вопрос про отключения электричества
Ситуация. На даче периодически вырубают свет. Появилась мысль купить небольшого гену, чтобы в моменты отключения обеспечить питанием лампочки, холодильник, роутер, насос для подачи воды и прочих мелки...
Немцев Аркадий Викторович
А вот вопрос немного про авто и совсем мало про масл
Ситуация. На даче периодически вырубают свет. Появилась мысль купить небольшого гену, чтобы в моменты отключения обеспечить питанием лампочки, холодильник, роутер, насос для подачи воды и прочих мелки...
Немцев Аркадий Викторович
О разговорах в интернете. Хорошо сформулировано
Всегда есть читатель, которому интересно, что сказал автор, и он пытается его понять. Это и называется диалог.) И бывает другой читатель, который не вступает в диалог, а прикладывает свои понятия к из...
Немцев Аркадий Викторович
Еще одно уютное местечко (хоть и не наш формат)
около дома закрылось В январе закрылся ресторан «Бурый Лис и Ленивый Пес» на Садовом кольце. Владелец Наталья Туктарова рассказывает, что проблемы начались еще до кризиса: сначала запрет парковаться н...
Немцев Аркадий Викторович
Прикольно у нас медуслуги развиваются
Пришли с новым мальчиком к педиатру в свою поликлинику к терапевту. Осмотр провели, терапевт дал кучу направлений стандартных на то-се. Запись сразу идет электронная, все попадает в систему, приходит...
Немцев Аркадий Викторович
Сворую у Пархоменко
Поставщики еды просят их больше не беспокоить Один знакомый московский ресторатор переслал мне два письма, полученные СЕГОДНЯ от двух поставщиков продуктов в его заведение. Поставщики сообщают, чего у...
Немцев Аркадий Викторович
Коллеги, прошу по выбору Мультивана помочь и
ответить на несколько вопросов. 1. Хочу приобрести ФВ Мультиван 2011-2013 года. Остановился на дизеле. Вижу, что есть двухлитровые моторы 140лс и 180лс. Какой из них предпочтительнее с точки зрения на...
Немцев Аркадий Викторович
А вот кто какие звуки любит?
Мне понятны чувства молодого отца, который ловит звук младенца, принесенного из роддома.. Но я не об этом. Звук, который ты можешь извлечь сам. Шшшшш.. Так острый нож, разрезав сочный кусок мяса, оста...
Немцев Аркадий Викторович
Среда - маленькая пятница. Не могу не удержаться,
пока память помнит.. Ближе к вечеру сегодня проезжал по заброшенной местности и видел опупительную картину. Желтая дорога. По обочинам мелкие прозрачные лужицы, чуть подернутые ледком. 2-метровой шири...
Немцев Аркадий Викторович
А какое масло заливают в самолеты?
Сейчас летел на Б777, смотрел в окошко. А там про ойл написано на турбине. Давненько не летал на дальние расстояния на Аэрофлоте. Должен сказать, что сервис улучшается. Фильмов немерено свежих, игрушк...