Max, вот очень доступно зачем хлорид кальция...
Если молоко не пастеризованное, а сыры из такого считай в магазинах вобще нет, а много где так просто запрещено такой уже производить и продавать в торговой сети.
Непастеризованное на отдельных фермах франции где вонючий камамбер и прочее.
Так вот это для этого и особенно зимой кальция меньше.
Но прям для себя любимого сыроделы вливают хлорид кальция.
---
Фермеры бывают разные, но все молоко для такой продажи будет пастеризованным, а значит створаживаться (образовывать сырный сгусток) будет хуже, чем сырое.
Тогда первым в списке дополнительных ингредиентов для вашего сыра будет раствор хлорида кальция, который восполняет недостаток кальция в пастеризованном молоке. Правда, пастеризация тоже бывает разной, и ее более жесткие формы (высокая температура, длительность нагрева) делают молоко менее пригодным для изготовления сыра.
Тем временем приготовьте растворы хлорида кальция (если вы пользуетесь пастеризованным молоком) и сычужного фермента. В зависимости от изготовления магазинного концентрата инструкции будут разными. И хлориду кальция, и сычугу нужны по четверти кружки холодной нехлорированной воды.
Через час влейте хлорид кальция в закисающее молоко - лучше делать это через шумовку, чтобы раствор лучше разошелся по молоку. Так же тщательно, теми же движениями снизу-вверх, перемешайте молоко.
Через пять минут после кальциевой соли влейте раствор фермента, с таким же тщательным (но не яростным) помешиванием. Смените воду вокруг кастрюли, чтобы молоко не остывало. И оставьте его примерно на час.
*ссылка удалена*
Комментарии
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Другие записи автора
Kerg
Закат Европы, ФАС и УК РФ правда накроет всех...
Ну собственно цены все знают, вопрос был закрыть дырыщи... а теперь всех зачистят. Накорячат ли Т-Платформу ? Конечно... рады будут и 50% заплатить, что бы не УК РФ. Леха сам ящик пандоры то открыл --...
Kerg
Михалыч, вот так хохлы повоевали в финскую...
И нечего пенять на русских. За это командующего 44 Киевской дивизией и расстреляли. --- 19 января 1940 года вышел приказ Главного военного совета: «В боях 6-7 января на фронте 9-й армии в районе восто...
Kerg
Пофиг все, потому ты бестолковый и нервный такой
Почему восемь часов — идеальная продолжительность сна При этом группа, которая получала шесть часов сна, после 10 дней исследования была так же когнитивно ослаблена, как и те, кто не спал всю ночь. А...
Kerg
Про интеллектуальных идиотов хомячков книжки пишут
Нассим Талеб: «Патология нашего времени — потеря контакта с реальностью» Один из известнейших философов современности рассказал РБК о самых страшных угрозах человечеству, влиятельном классе «интеллект...
Kerg
Avella, ты никогда не видел конденсаторов в СССР ?
Наиболее широко в производстве сухих электролитических конденсаторов для формовки при всех напряжениях применяются растворы борной кислоты с добавками буры, боратов аммония или аммиака. В этих электро...
Kerg
Брют, не ожидал что настолько дремуч в основах ЭВМ
Вот к примере 588-й микропроцессорный комплект не имеет вобще прямых аналог DEC Как и не имеет их 1801, 1802, 1806, 1839 Никакиих прямых и даже косвенных аналогов нету. Но на них собрана Электроника-6...
Kerg
2 фото
Брют это клоны или оригинал ?
Т34ВМ1 довольно полный клон Z80 А вот БМК 1515ХМ-216 (Т34ВГ1) одно из представлений схемы. Никакого реинжениринга БМК в Зеленограде не делали просто затолкали в 1515ХМ1 одну из схем клонов на рассыпух...
Kerg
3 фото
Триждывбане в начале века у нас сахара вобще не было
И все наши 6 тысяч тонн мы импортировали импорт сахара сырца был в подавляющем тростниковый. Импорт из Белораши, появился только с ростом посевов свеклы там. Даже в 2012 году доля импорта из Белораши...
Kerg
Послушались Осла: уселись чинно в ряд...
Москва. 27 февраля. Курирующая социальный блок правительства вице-премьер Ольга Голодец считает, что, возможно, настало время менять "прямоугольную" модель школьных классов - наследие советского образ...
Kerg
Эрикович, для меня это правда 1-й показатель...
Что вырос ты в каменных джунглях, ибо по возрасту обязан был видеть скотобойни на которых в СССР забой повсеместно такой, проживая даже летом в деревне нельзя было не видеть. Ну пасаны везде бегают. Д...
Kerg
3 фото
Навеяно Байкалом и Боярышником в Иркутске...
10 лет назад может его конечно и пили... Кто не знаю. Приличные люди там живут. Выпив по дороге с местными пасанами очень много, ну принято там так... едешь, опс... Бурхан, водки накатили, духов почти...
Kerg
1 фото
Вот сколько кВт потребляют в Исландии на душу...
Есть конечно у свой, точнее швейцарский Дерипаска с люминем... но и даже если откинуть потребление на плавку аллюминия Они потребляют в 10 раз больше РФ на душу населения включая всю нашу металлургию...
Kerg
Для Кусков которые в жизни ржаного хлеба не ели...
Выпечка хлеба на закваске это вот столько. Собственно даже тесто на нормальную пиццу тоже делается на закваске и тоже не один день.... и вобще закваска это переходящее Правильный итальянский хлеб он в...
Kerg
1 фото
Китайцы в помощь своим друзьям экспатам из UK
Если они еще принесут на немецком уже не удивлюсь. С немцами они тоже приходят.
Kerg
1 фото
eugene канистра изопропила 99.9 в DE - 1400 руб
А для текущей погоды его надо налить 50% Дорого в тундре жить :) *ссылка удалена*
Kerg
1 фото
eugene Liqui Moly импортозаместилось уже :)
Обнинскоргсинтез Потому и дешево, 1 литр рублей 250 Сколько стоит подобный концентрат он или SONAX в .DE можно убелится на ебей и амазоне.
Kerg
Красный, об этом сразу и говорил...
что вояки даже не считывают вобще эксплутационные накопители на пленке. Параметрических 2, защищенный и в салоне. По последнему нужно делать постоянно разбор полетов и трахать пилотов, а так ни пилото...