Рыбу готовить в выходные будет кто? совет полезный
кмк, вот - ....Метаболизм рыб работает при низких температурах, и это важно учитывать при готовке. Мышечные сегменты рыб разделены соединительной тканью.
В отличие от животного коллагена, который для превращения в желатин требует нагревания почти до 1000С, коллаген рыб растворяется уже при 50–550С.
В то время как белки мяса начинают коагуляцию при температуре около 600С, а при 700С мясо уже становится сухим, критические температуры для рыбы на 10 градусов ниже этих значений (температуру внутри продуктов можно измерить специальным зондом-термометром).
Правила приготовления рыбы и других даров моря просты. Во-первых, готовьте рыбу при наименьшем режиме нагрева. Во-вторых, чтобы компенсировать неравномерность прогрева, сделайте на толстых центральных частях кусков надрезы – это позволит теплу распространяться более равномерно (можно обернуть тонкие части фольгой).
И, в-третьих, не пропустите момент готовности (простая ориентировочная формула времени приготовления – 4 минуты на 1 см толщины).
Однако медленное нагревание может превратить некоторые виды рыб (например, кету, сардины, сельдь, макрель, тунец, сайда), а также креветки в малопривлекательную кашицу, даже если не превышать температуру в 500С.
Виноваты в этом некоторые ферменты, которые при постепенном повышении температуры активизируются и буквально «переваривают» мышечную ткань.
Избежать этого неприятного явления можно, если готовить при более низкой температуре и сразу же подавать блюдо на стол, либо предварительно быстро нагреть рыбу до 70 градусов (при этом ферменты деактивируются).
Мышечные волокна кальмаров – более тонкие, уложены в мантии в несколько слоев и усилены сеткой из коллагена, которого здесь в 3–5 раз больше, чем в рыбе. По своим свойствам коллаген кальмаров больше напоминает животный, чем рыбный.
Поэтому два основных метода приготовления кальмаров – это быстрый (при температуре 55–570С), когда мышечная ткань просто не успевает стать жесткой, и медленный – при температуре выше 600С коллаген сокращается, выдавливая соки из мышечных волокон, а затем при длительном (более часа) кипячении преобразуется в желатин....
из Популярной механики - *ссылка удалена*
А Сталик икру баклажанную вон делал - *ссылка удалена*
и басму *ссылка удалена*
Комментарии
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставить комментарий
Другие записи автора
Виталий
1 фото
ещё больше всем безопасности!
попридержал вот кадр с лета ещё такие вот дела, приходится товарищам рисковать и так
Виталий
3 фото
Дамы и господа, к НГ готовится кто?мож выкупит кто?
кормушку для птиц "ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ" ширина 38см высота 48 см глубина (от стены до кончиков пальцев) 30 см. немного текста - *ссылка удалена* тысяч десять бы рублей. территориально Строгино. Время лишь по...
Виталий
1 фото
Дядьки,доброго вечера всем! вопрос по продаже моцика
Вынужден красавачика продать своего sv650s(k5),тыкаю сижу клавиатурку размещая на аутору и подумал вот -учитывая момент :-( продаже реальнее может совершить объмен техники на деньги путём продажи чере...
Виталий
5 фото
Ножи
отсюда - *ссылка удалена* Кафедра художественной обработки металла СПГХПА им. А.Л. Штиглица.
Виталий
Про шашлыкинг. Сижу вот мечтаю фантазии
Нормально же вроде? - Участок небольшой, есть место где компактный мангальчик под навесом для повседневных нужд двух-четырех человек. А вот праздник какокой или безудержноевеселье с приехавшими гостям...
Виталий
2 фото
вах! рукодельникам девайс
стоимость водяного резака составит около $4500 Размер рабочей платформы — всего 30*46 см. Подаваемое напряжение — 110 вольт. Платформа полостью закрыта, так что ни брызг, ни пыли на рабочем столе вне...
Виталий
1 фото
не пропадать же добру
;) Где-то в Эстонии между Тапа и Тарту находится уникальное место - площадка хранения и экспонирования старой автомобильной и автобусной техники. Также в этом месте можно найти трамвай и троллейбус, в...
Виталий
офф. почитать наночь - нло,лётчики... вотэтовсё
с форума авиаучилища - *ссылка удалена* Добавлено: Пн Ноя 02, 2015 20:08 Заголовок сообщения: Ответить с цитатой Приветствую всех участников форума! Полтора года назад мы изгнали с форума Льва Худого,...
Виталий
офф. ВВС в ВКС не зря переименовали
Командующий РВСН: Авиационный двигатель для полетов в ближнем космосе создан в России Источник: Aviation Explorer Филиал Военной академии Ракетных войск стратегического назначения (РВСН) имени Петра В...
Виталий
2 фото
офф. клею в аптечку всем
:) пробояню полезность - В детстве помнил о таких возможностях клея БФ, но потом на долгие годы как–то подзабыл это, а недавно напомнили по случаю. Продаётся теперь в аптеке (хотя может и в те давние...
Виталий
офф.новость-Экранизация Tetris будет 3-серийной
;-) а, фильм — реальность. И падающие блоки собирается экранизировать продюсер таких фильмов как «Правдивая ложь» и «Mortal Kombat» Ларри Казанофф, который говорит, что фильм будет состоять из трёх ча...
Виталий
1 фото
про электрощиток нубский вопрос можно?
в коробке установленные клемники так можно использовать?
Виталий
2 фото
офф. ого!игрушка на водоём
купил бы себе. эх... ... Собирается за минуты, складывается тоже. Фактически состоит из жесткой платформы и фиксирующегося на ней своего рода спасательного круга. Есть ручка для переноски всего компле...