Офф. Levi`s в последний раз
1. Получение сусла (сока)
2. Активное брожение
3. Тихое брожение
3.1 или 4.(-1) Осветление
4. Выдержка
Грубо так. На каждом этапе свои условия, методы и приемы.
п2. Должен происходить бурно и быстро. За этот период набраживается основная масса этила. Этил препятствует заселению раствора бактериями, кисломолочными и гнилостными и прочими микробами.
Которые приносят в раствор неприятный кислый -горький вкус и запах. п 2 не может длиться вечно. но и 3 суток маловато.
Никакие форумы алкаголиков не смогут изменить этот алгорит. Нужно чотко представлять на каком этапе ты находишься и что делать. Методы разные.